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疫情——2020開年的第一場大考，篩去了一批抗風險能力弱的企業，也試煉出一批在暴風雨中越挫越勇的實力品牌；有的人賠的底褲都不剩，有的人卻在疫情中發現了新模式，營收翻倍。
2020年的下半年，那些被疫情改變消費習慣的消費者們，又會被怎樣的商業模式吸引？
01
消費者的新需求
「火鍋食材超市」受追捧
要說疫情衝擊了所有商業，還真不一定，超市行業就在這次疫情中有了新發展——更細分專門化的「火鍋食材超市」應運而生。
受疫情影響，人們從過去的「吃堂食」，到「叫外賣」，再到「自己做」，消費習慣被改變了。傳統便利店和超市也迅速根據消費習慣調整貨品結構，新增即食產品，各種佐料、配料的佔比，很多過去只在大型超市有售的火鍋底料、火鍋食材，現在便利店也有售了，更有一大批專賣火鍋燒烤的超市在近半年時間紛紛冒頭。
為什麼火鍋超市興起了？
對於重體驗感的消費者來說，眼下連鎖超市的食材已經不能滿足消費需求了。試想，如果自己在家吃一次火鍋，你需要從不同渠道購買鍋具、調料、食材，回家還要對食材進行二次處理、再分別裝盤，準備一次火鍋要花大半天時間，做出來的口感還不如堂食，你還願意在家吃嗎？
「處理食材麻煩，浪費時間，味道不如堂食」成了在家吃火鍋消費者的主要痛點。
基於這樣的痛點，基於「懶人」越來越多的消費大背景下，「火鍋食材超市」出現了。這是一種全新的食材超市類型，店內集中所有做火鍋可能用得到的產品，如鍋具、燒烤架、調料、底料、醬料、食材，消費者可以在這一站配齊。由於它模式新穎，食材集中度高，一上市就廣受追捧。
02
「懶人經濟」下
誰讓顧客少操心誰就有發言權
區別於傳統的超市、菜市場或者生鮮便利店，為消費者省時省力，成為火鍋超市的最大亮點。
首先，它對比超市、生鮮超市，菜品貨品擺放更集中，消費者只需10多分鐘就能拿齊所有需要的食材；其次它對比菜市場，食材更乾淨，消費體驗更佳；和傳統的餐廳對比，價格上卻低於餐廳價格的1-3倍。引得一大波火鍋連鎖品牌入局食材超市。其中，有著5年小火鍋外賣經驗的淘汰郎就是入局者之一。
在看過市面上所有火鍋食材超市後，淘汰郎創始人&CEO趙子坤發現一個問題：超市雖然節省了消費者的採買時間，但現有的燒烤火鍋超市，還沒有完全成熟，離讓消費者「0操心」還差點兒意思。如果想在這個行業中真正被消費者認可，有幾件事不得不做：
（1）把「包裝袋」換成「菜品盤」，不用處理直接涮
大部分火鍋超市的產品是以「袋裝」的包裝形式擺在貨架上的，消費者把產品拿回家後要撕開包裝、清洗、擺盤；如鴨腸和毛肚這類特殊產品，到家後消費者還要二次清洗、改刀。
而淘汰郎食材超市裡的產品，全部還原了火鍋店的上菜形式；淘汰郎在門店廚房幫消費者完成二次加工，擺好盤，放到冷凍和冷藏冰箱上，消費者拿回家就能直接倒入火鍋食用，不用任何操作，幾乎等於把菜「餵」到顧客嘴邊。
（2）提供更具吸引力的價格，提高顧客消費頻次
黃曉明劇組
相比於其他食材超市，淘汰郎的價格雖然幾乎持平，但產品種類更齊全，在其他門店買不到的食材，淘汰郎都有，目前200多款SKU，到今年還會擴展到400種。相對來說，性價比更高。
對比火鍋堂食，淘汰郎的價錢能便宜50%以上，提供餐廳打包外帶的食材品質，但只需付菜市場的價格。
之所以能提供這個價錢，是因為5年的供應鏈深耕讓淘汰郎食材超市擁有了更多讓利空間。而門店的目標是社區人群，只有合適的價格才能吸引顧客提高購買頻次。
（3）供應骨湯，免費提供圍裙桌布
其他食材超市，只是一個零售產品超市，但在淘汰郎食材超市，更多了一些「鍋氣」。
門店提供售價僅需3元的骨湯，免去消費者回家用水兌鍋底料，最大程度幫消費者在家做出「火鍋店的味道」。
和傳統超市所使用保質期長達12個月的添加防腐劑的麻醬不同，淘汰郎門店主打的麻醬蘸料由門店每日新鮮製作，不添加任何防腐劑，冷藏僅儲存1天，高度還原餐廳的味道。
不僅如此，在淘汰郎食材超市還免費準備了除味劑和一次性圍裙、桌布，減少消費者餐後收拾的麻煩。
可別小看這一步，在「懶人經濟」盛行的當下，讓消費者方便一點，他和你的粘性就強一點；最好是你什麼都準備好了，他都不用動腦，直接付錢，顧客滿意度會更高。
有組數據可以印證趙子坤決策的正確性，一款計算單量和門店數的第三方軟體，統計了同一時間淘汰郎食材超市和競品店的店數和銷量，平均下來，淘汰郎的單量是競對的兩倍，也就是說它只用500多家門店就做到了競對1200多家門店的單量，盈利能力驚人。
驗證了門店的盈利能力，趙子坤又吸取了競品的經驗教訓後，開始向全國推進淘汰郎食材超市。
03
為搶佔紅利
他們要做千店計劃
憑藉對零售行業的了解，對消費心理的準確把握，和對商業模式的自信，趙子坤計劃到2020年末，全國放出1500家店。
千店計劃，在當下會不會過於冒進？
長期看，拓店並不是冒進，反而是一種「聰明的布局策略」。淘汰郎有5年的外賣積累，5年食材供應鏈的沉澱和近300座城市的覆蓋以及強大的產品下沉驗證，他們早把「火鍋零售化」這條路走通、摸透了。
就在2020第一季度（疫情期間），其他企業營收低迷的時候，淘汰郎客單價依舊維持在200-210元之間，僅靠火鍋外賣營收就突破1億元，數據再次印證了淘汰郎模式的穩定性。
有成熟的運營團隊，有總部統一的宣傳支持，有經得起推敲的商業邏輯，還有龐大的粉絲群體，淘汰郎的路走得比大多數競對品牌順利。
當別人還在發愁如何保本的時候，淘汰郎已在計劃未來門店的發展方向，或許會是迷你版的「盒馬鮮生」，或許會加入更多生活便利服務，或許會順應時代創造全新模式，但無論如何發展，淘汰郎前進的腳步不會停。
包貝爾及其朋友
商業就是這樣，撐死膽大的，餓死膽小的；誰能滿足消費者的多樣需求，創造更便利的生活條件，收穫消費者更多認可，誰就更有話語權。
細數淘汰郎的「簡歷「，它並不是一個半路殺出來的「無名小卒」，而是一個背靠優質資源的「績優股」：
1、引流行業：2015年率先推出外賣小火鍋，在行業掀起模仿熱潮；
2、資本加持：累計完成四輪近億元融資，投資機構包括真格基金、創新工場等國內知名機構；
3、營收增長穩定：從2015年至2019年，連續5年銷量倍數級增長，2019年銷售額突破3億元；
4、全國布局：至今，在全國30個省份布局超500家門店；在北京、武漢、鄭州、廣州四地均有大型食材配貨倉；
5、粉絲基數大：在社交媒體上很多明星都是它的粉絲，高顏值高品質讓它自帶話題。
6、海底撈和呷哺2016年紛紛入局外賣，同時佔據銷售前兩名，淘汰郎依舊憑藉強勢的外賣運營能力壓過其他品牌，佔據外賣市場第三名。