生抽和老抽有什麼區別?大廚說出真相:你會把鹽當成糖使嗎?

生抽和老抽有什麼區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？

相信很多人都有被老媽驅使去超市買調味料的經歷，懂行的人去買沒有太大問題，對於廚房小白來說可能有點難度，比如說老媽要你去買瓶醬油，結果你在超市看到醬油老抽、醬油生抽兩種不同的選項，這時候該怎麼選就很傷腦筋了。

其實老抽和生抽從本質上來說都是醬油的一種，不過就是用法不太相同，生活中有超過八成的人容易混淆它們的用法，只有廚房經驗豐富的人才能把它們用對地方。我認識的酒店大廚就曾經和我說過，調味料的多少會影響菜餚的味道，如果你用錯了調料，那就是毀了一道菜。

想要了解生抽和老抽的用法，首先我們得了解它的特性，其實概括起來很簡單，那就是生抽主要用來調味，而老抽更多的是讓食物的顏色更好看，兩者都以後增加鮮味。做個生動的比喻，如果兩者你都試一下味道，你會發現生抽是鹽，老抽是糖，每道菜都需要用到鹽，但是加不加糖就不一定了。

明確了它們的屬性以後，我們就可以很清楚的知道它們的用處了，生抽在做涼菜時使用的頻率比較高，因為它本身帶有鹹味，在鹽缺失的情況下可以用它代替。製作蘸醬的時候也是使用生抽，尤其是水煮的海鮮，搭配生抽一起吃味道更加鮮美。老抽是用在做菜的時候加，但是炒蔬菜不適合，基本就是起到增鮮和提味的效果。

炒青菜的時候放生抽比較合適，因為老抽顏色太重，很容易給人一種糊鍋的感覺，老抽主要被用來給食物潤色以及提鮮，它本身沒有什麼特別的味道，通常只有在使用紅燒和油燜這兩種烹飪方式的時候，才會經常要用到老抽。總的來說就是老抽要分情況放，並不是所有菜都能夠加它。

生抽和老抽有什麼區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？做菜的時候正確使用調味料非常關鍵，對美食有追求的人基本都會注意這一點，像是那個跟我說調料用錯會毀菜的大廚，他就非常注意這方面的問題。現在的調味品越來越多，普通人想要分清楚它們的功能確實不容易，不過想要做出好吃的菜，你就必須清楚的了解它們的用法，這樣才是對食材最大的敬意，所以千萬別混淆了調味品的用法哦。