生抽、老抽、美極鮮、蠔油有什麼區別？你用對了嗎？看完明白了。在家下廚的小夥伴，去超市的時候，在調料區停留時間是最長的。一般大超市的調料區域，面積最大，就拿醬油來說，由幾十個到上百個品種，各種醬油分得很細。在家裡做菜，只需要幾種常規的醬油就可以，比如生抽、老抽、美極鮮、紅燒醬油、蒸魚豉油、一品醬油等等，還可以配合蠔油使用。很多朋友分不清這些醬油到底有什麼區別，如何使用？一位廚房老師傅分享了使用醬油的經驗，下廚房的小夥伴可收藏噢。
醬油是中國發明，已經有1800多年的歷史了。醬油以富含蛋白質的豆類和富含澱粉的穀類以及副產品為主要原料，在酶的催化下分解製成並浸濾提取的調味汁。這些調味汁，再經過複雜的生物化學變化，形成了特殊色澤、香氣、滋味的調味液。
醬油分為釀造醬油和配製醬油兩大類，大家最好以購買釀造醬油為主，那麼生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油等調料該如何使用呢？看看老師傅怎麼說。
生抽
生抽是不加焦糖的醬油，以黃豆和麵粉為原料，經過制曲、曝曬、發酵後，按照提取的次數先後分為特級、一級、二級，顏色比普通醬油要淺。
【適用】生抽比較稀，味道偏鹹。多用於顏色較淺的菜餚，炒菜涼拌都可以。比如香菇油菜、蠔油生菜、涼拌菠菜等。
老抽
老抽是在生抽中加入了焦糖色，再經過加熱攪拌、冷卻等工藝製成的濃色醬油。老抽的級別也分為特級、一級、二級。
【適用】老抽偏黏稠，適合顏色比較深的菜餚，上色效果比較好。紅燒、燉菜時，成菜色澤紅亮。像紅燒肉、紅燒雞翅等菜餚，用老抽上色，顏色非常漂亮。
美極鮮、一品醬油、蒸魚豉油、海鮮醬油
用大豆、麵粉、食鹽、焦糖色、鮮貝提取物加工成的淺褐色醬油，味道極鮮。
【適用】多用於清蒸、白煮等菜餚或涼拌菜。蒸魚豉油可涼拌菜，主要用於蒸魚調汁使用，突出食材的鮮味。
傳統醬油
色澤與味道屬於生抽與老抽之間的一種醬油，顏色重、味道重。傳統醬油有個特點，需要加熱40分鐘以上，才能轉化出醬香味。
【適用】燉菜、醬菜、滷菜等長時間加熱的菜品。
紅燒醬油
有些類似老抽醬油，顏色重、比較鹹，多用於紅燒類菜餚的上色使用。
【適用】紅燒類菜餚、醬菜類。
蠔油
蠔油不是醬油，是從牡蠣熬製的汁中提煉，具有較高的營養和鮮美的味道，味道甜鹹。使用的時候注意，不要長時間加熱，會損失蠔油的營養與風味，最好在出鍋前使用。
【適用】炒菜、涼拌菜、醃製肉類原料可以更嫩。
醬油的種類太多，其它還有甜醬油、白醬油、固體醬油、辣醬油、蘑菇醬油、蠔汁醬油、大蒜醬油等，由於家裡不經常使用，不做過多的介紹。如果小夥伴購買了，請仔細參照使用說明。
生抽、老抽、美極鮮、蠔油有什麼區別？你用對了嗎？看完明白了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。