天氣太熱，今天中午調了盤涼拌菜，讓老公去買瓶「生抽」，結果他買了一瓶「老抽」回來，不僅不肯去超市換，還跟我抬槓：都是醬油，都是鹹的，都是黑的，怎麼吃不是吃呀？
我這才恍然大悟，原來不是每個人都能分清「醬油的種類」，醬油作為中國最傳統的調味品之一，主要起到增色、提鮮的作用，能炒、能燉、能煮，中國幅員遼闊，南北飲食文化差異巨大，唯獨醬油，是每個家庭中不可或缺的調料。
其實如果不是經常做飯，分不清也是在所難免，但作為合格的家庭主婦，一定要對生抽、老抽、醬油、甚至蠔油做出區分，才能燒出一流的菜，今天就給大家通俗的分析下，「醬油家族成員」各自的用法，非常實用，記得收藏哦。
生抽
生抽的顏色最淺，但鮮味最濃，這也是用它來拌涼菜的重要原因，還可以拿來炒菜，甚至蘸食，局限性較小。
在廣東地區一帶，80%以上的家庭都是用生抽。因為相較於醬油和老抽，生抽的味道更淡，非常符合南方人「鮮香清淡」的飲食風格。
老抽
老抽是在生抽的基礎上，加入了著色劑（焦糖色）和其他工藝，顏色更深，黏度也更高，是給食物上色的最佳選擇，經常用來紅燒、燉肉等「重口」菜。
我認識一位東北的老廚師，他老人家曾自我調侃：「在俺們東北炒菜，倒的醬油比菜都多」。雖然是句玩笑話，但不可否認的是，普通醬油在北方的使用率，確實比較高。
醬油
雖然生抽和老抽都是醬油的衍生品，但論上色，醬油沒有老抽強，論提鮮，比不過生抽，屬於那種「比上不足比下不足」的。
它唯一的優點就是「醬鹹味」夠濃，平常燒菜也可以用到，但它更適合做醬菜、滷味等醃製品。
其實不難發現，不僅僅是家庭中，包括飯店裡的廚師，這些年都很少有用醬油的，最主要的原因就是太過於「傳統」，才被老抽、生抽這種「亞品種」擠出了市場。
蠔油
很多人認為蠔油和生抽差不多，都是用來提鮮的，事實也確實如此，但蠔油的使用範圍更加廣泛，除了炒菜燉肉外，還可以用在燒烤和火鍋蘸料上。
蠔油最開始的主要原料是「生蠔」，這種海鮮被稱為「海底牛奶」，除了鮮之外，營養也非常豐富，當然這種論調，僅針對於幾十年前的蠔油。
現在的蠔油為了降低成本，絕大部分都是以「蠔汁」為主料，什麼是蠔汁呢？就是生蠔、水、鹽做成的，說白了就是鹽水煮過的生蠔，留下的湯汁——就叫蠔汁。
在這個基礎上，再配以糖、鹽、味精、色劑、澱粉等調製而成，蠔油之所以這麼濃稠，主要就是澱粉的功勞。
唯一讓人欣慰的是，即便是「沒有生蠔的蠔油」，味道依然足夠鮮美。
有人說通過聞、看、搖來分辨醬油的優劣，其實完全是不現實的，醬油顏色只有深淺，味道也都相差無幾，除非是專業人員才有資格判斷。
如何正確挑選醬油
①配料表
醬油中有一種成分叫「胺基酸態氮」，一般是在每100ml醬油裡，含有0.8g以上的「胺基酸態氮」就算是優質醬油，含量越高就說明醬油越鮮美。
②大豆種類
看看是「黃豆」還是「脫脂大豆」，黃豆是整粒的，裡面有完整的脂肪含量，可保證醬油的風味和鮮度。
而「脫脂大豆」則是大豆提取完豆油後的產物，它的成本要低很多，味道自然也大大折扣。
「零添加」醬油靠譜嗎？
有這麼一種「零添加」醬油，它的配料表上只有「大豆、水、小麥、鹽」，但醬油不可能一次性吃完，需要反覆使用，沒有「防腐劑」的存在，它的保質期就很難得到保證。
所以有很多「零添加」的醬油，都會在製作過程中提高鹽的含量比，來延長保質期，味道也更重，總而言之是有利有弊吧。
——輕肥說——
看完這些，大家對於醬油的種類，應該有所了解了吧，我一直提倡的是，吃醬油就吃「釀造」的，而不是「配製」醬油。
無論任何食品，尤其是關乎日常生活的調味料，醬油、甜麵醬、醋等，您只需要記住一句話——「原生態」總會比「勾兌」的強。
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