我的回答是：乾鍋雞時傳統川菜中比較有代表性的菜餚，菜品特色雞肉乾香，顏色多彩，味道鹹甜酸辣非常好吃。傳統的乾鍋雞中放入了白糖，所以有甜味，家常版的乾鍋雞做法不需要像傳統的做法一樣，做成鹹鮮味更好吃。===乾鍋雞家常版===【準備食材】：三黃雞，蔥段，薑片，料酒，香菇，幹辣椒段，香芹，花椒，香菜，鹽和味精。【製作方法】：1.三黃雞洗淨切成小塊，鍋中加入清水放入雞塊，蔥段，薑片，料酒。燒開後撇去浮沫再煮5分鐘左右，把雞塊撈出瀝乾水分備用。香菇去根洗淨切成兩半，芹菜洗淨切成3釐米左右的小段，香菜洗淨（香菜做裝飾用不用太多），有兩三根就可以了。
2.鍋中加入色拉油，油溫燒至七成熱，放入瀝乾水分的雞塊炸至表面微幹撈出，待油溫再次升至七成熱放入雞塊炸至表面金黃撈出備用，再把香菇放在油裡同樣炸至表面金黃，撈出備用。製作乾鍋雞雞肉炸兩次，這樣做雞肉才會幹香。3.鍋中加入色拉油放入蔥花炒香，放入幹辣椒，花椒炒香，放入炸好的雞丁，香菇翻炒均勻。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最後放入鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。家常版乾鍋雞可以根據自己的喜好加入食材，喜歡吃甜味菜可以加入適量的白糖。芹菜段也可以過一遍油。【小提示】：1.乾鍋雞無論是在家做還是在廚房做，都需要把食材炒或者炸至幹香。
因為乾鍋類菜餚湯汁很少甚至沒有湯汁。傳統的乾鍋菜裡大多都需要放入豆瓣醬，這樣做出來的乾鍋味道更香濃。食材的選擇也是多重多樣。主要是為了豐富菜餚的顏色種類。2.乾鍋雞最好選擇養的年限少的小雞，如果養的年限太長再做乾鍋雞會出現咬不動的情況。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果幹鍋排骨可以用蒜苗代替，炒的時候也可以加點熟芝麻，炒出來的菜餚會更香，口味上也更加豐富。乾鍋類菜餚不能加水，加水以後就會讓食物炒軟，不夠幹香。以上就是我的回答。
喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。