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麻辣燙是四川的一道名小吃，麻辣燙是火鍋的前身，其所用的食材與火鍋無異，麻辣燙最大的不同是吃法更為簡單方便。
家常做法，湯底是關鍵，湯底製作完成之後再燙入各種食材，麻辣鮮香、濃香四溢，家常做法也能做出好吃的麻辣燙。
家常麻辣燙做法
【準備原料】金針菇、冬菇、土豆、午餐肉、萵筍、豬裡脊肉、火腿腸、生薑、大蒜、二荊條、小米辣
【準備調料】郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉、醪糟、純牛奶
【製作過程】1、先把二荊條和小米辣剪成小段，加適量清水放鍋裡煮開之後關火，然後浸泡10分鐘。
2、把辣椒撈出稍稍放涼，加點鹽，剁碎或用搗臼搗爛成餈粑辣椒備用。
3、然後把要燙的食材準備好，下圖左起：①金針菇切去頭，撕開；②冬菇中間切十字花刀；③土豆切片用水洗一下；④午餐肉切厚片；⑤萵筍葉切段；⑥萵筍去皮切厚片；⑦裡脊肉切薄片，放鹽、生粉、食用油抓勻醃製；⑧火腿腸斜切成厚片。
食材隨意，喜歡吃什麼放什麼。
4、接著準備要炒制的底料，按下圖左起開始：①姜蒜剁碎；②再準備一些花椒；③接著把豆豉洗一下備用；④再把芝麻醬放一點水調開；⑤準備適量餈粑辣椒；⑥準備一大勺豆瓣醬備用。
5、炒鍋燒熱倒油，多倒點油，先放花椒，再放餈粑辣椒炒幹水分，炒出香氣，然後放入豆瓣醬炒香。
6、炒香之後放入姜蒜末、豆豉翻炒出香味，炒的過程舀入一勺醪糟汁翻炒。
炒底料加入醪糟汁，可起到去腥增香的作用。
7、然後倒入適量開水，放鹽、白糖、一點生抽、胡椒粉、雞精調味，大火煮開，轉中火繼續煮3分鐘，煮出調料的香味。
開水可用骨頭高湯替代，湯底會更濃香。
8、接著用漏勺撈淨料渣，讓湯看起來更清爽。
9、接下來就是最不能少的一味調料了，那就是牛奶，牛奶可以使湯更鮮美。
倒入一些牛奶，再放入芝麻醬小火煮開。放了牛奶如果開大火湯很容易溢出來，因此這一步要轉小火煮開，這樣湯底就完成了。
10、接下來就是按食材成熟的先後順序燙入各種食材，燙熟即可食用。
麻辣鮮香、湯濃味美，紅紅的湯底看著就能讓人食指大動，湯底不是太辣，還可以喝湯呢。
口味偏重的朋友也可把燙好的食材蘸上辣椒麵，或用蒜泥、蔥花、香油調一起蘸食，味道也非常不錯。
玉米飯後總結：
1、炒制底料時嫌麻煩的也可以用火鍋底料替代。
2、喜歡超麻超辣的，餈粑辣椒和花椒可多放。
3、開水換成高湯，味道更鮮美。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點讚或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！