自製馬蘇裡拉
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
上周自製黃油，大家都嗨了，留言可以分為兩派，一是緬懷自己曾經浪費的奶油，二是覺得吃飽了撐著沒事幹還浪費錢。當然，這其中還有第三派，她們不關心食譜是什麼，只是突然發現阿濤換了頭像，非要告訴我「阿濤好帥」這件我早已知道的事實。
但還是有幫友好心提醒我，說阿濤你標題黨號召大家不要買黃油，在家自製，所以才會有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都認識這麼久了，誰還不知道我是個俗人，標題誇張想要流量，內容又低調務實，怕得罪人。
當然，我是一個勇敢面對批評的人，所以今天我又標題黨了一把。但為了做這個馬蘇裡拉，我牛奶都浪費了十來斤，就為了試試不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳誠意上，你一定要把方子看完哦！
材料
成品：85g
生牛乳 1000g
檸檬酸 1g
純淨水a 5g
凝乳酶 1g
純淨水b 5g
過程
1、5g純淨水加1g檸檬酸。
2、5g純淨水加1g凝乳酶。
3、兩者皆均勻化開。
4、奶鍋中加入1000g生牛乳，然後加入檸檬酸溶液。
5、用刮刀攪拌5分鐘，讓檸檬酸充分融合。
6、接著加入凝乳酶溶液。
7、用刮刀貼著奶鍋壁，順時針攪拌2圈，逆時針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌，也不要過度攪拌，因為凝乳酶作用速度快，過度攪拌反而會將凝乳打散。
8、蓋蓋子靜置45分鐘。
9、靜置好的牛奶會凝結成豆腐花狀，用小刀劃成1cm的方格狀。
10、開小火加熱，同時用刮刀輕輕貼邊攪拌。
11、待溫度達到43℃，將奶鍋離火。
12、用網篩過濾，將凝乳和乳清分離。
13、用刮刀擠壓出多餘乳清。
14、你以為到這一步，馬蘇裡拉奶酪就做好了嗎？不不不···繼續，將乳清倒回奶鍋，把凝乳切成碎塊。
15、重新把乳清用小火加熱至80℃離火。
16、把凝乳放回乳清焯燙20秒。
17、再撈出凝乳，擠掉多餘乳清。
18、把凝乳切碎，再重複一次步驟15-17。
19、經過不斷的焯燙和按壓，凝乳體積逐漸變小，我們稍稍揉捏幾下，就會顯得光滑細嫩。
20、試試拉扯，可以拉很長，就說明馬蘇裡拉奶酪做好了。
21、當然此時馬蘇裡拉奶酪還很軟，我們放入冰純淨水裡降溫定型。
22、如果不馬上使用，就用保鮮膜包好，冷凍可以保存3個月。
23、是騾子是馬拉出來溜溜，我們試試自製馬蘇裡拉的效果，先將奶酪切成條。
24、因為試試手，就不搞複雜了。用速凍披薩餅皮解凍，預先切成八塊，刷一層番茄醬，撒一層自製的馬蘇裡拉奶酪。
25、再撒一些彩椒丁，調理牛排切丁擺好。
26、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右。
27、看吧，自製馬蘇裡拉一點都不比牌子貨差吧？
TIPS
1、什麼是生牛乳？
就是現擠的，沒有加工的原生奶。
2、生牛乳哪裡有賣？
超市無菌包裝的，都是加工過的，我是在市場買的。
3、那超市售賣的包裝巴氏殺菌牛奶、高溫瞬時殺菌奶可以做嗎？
不管別人怎麼說，反正我親自試過了，超市售賣的純牛奶、鮮牛奶都失敗了。
4、沒有檸檬酸和凝乳酶可以做嗎？
凝乳酶能使促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化都能影響凝乳酶的活力。所以，如果想要做馬蘇裡拉芝士，凝乳酶和檸檬酸缺一不可。檸檬酸實在沒有可以用檸檬汁或者食用醋代替，但因為酸度不一，實際添加量要自己研究！如果你不想浪費牛奶，還是老老實實上淘寶買材料來做吧。
5、剩餘的乳清有什麼用途嗎？
剩餘乳清裡仍然含有牛奶的很多營養物質，你可以把乳清液體作為蛋糕或者麵包的液體材料用掉。
6、感覺這是媽媽三天沒打我系列方子吧？
你已經不是小朋友了，是時候自己做決定了。每天都追名逐利不累嗎，做一些毫無目的的事情，讓心靈回歸自然寧靜吧！