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八匠鼎·酒龍頭-今天教大家一個在家釀造小米酒的工藝和技巧：
小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃鬱，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能。
那麼開始我們的準備工作:
1、準備材料：
需要糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主）；甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）。
當然，若想多（少）做一些，則按照此比例自由擴大收縮小酒可以了。
2、準備工具：
需要準備玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
當然，若容器方面需看自己用什麼方便。
1、首先將準備好的小米洗淨，倘若你是用蒸的方法來做，那麼就需要要先浸泡3個小時以上，這個前面的很多文字中都有提及，相信大家應該明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘）。2、將浸泡好的糯小米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟，先悶20分鐘左右攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。3、加入八匠鼎酒龍頭的專用甜曲，在拌曲過程中要讓小米飯均勻接觸到菌粉為原則（當然也可加入適量的熟料酒麴）。4、待小米的溫度下降常溫30~35℃時候，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用乾淨的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。
小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃鬱，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能。以上是小米酒的製作方法，那麼製作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟八匠鼎酒龍頭一起來了解一下。這裡一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗乾淨，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。發酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒麴中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天後表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。如果小米飯粒煮的太幹時，可加冷開水調整溼度再一起拌曲發酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。小米酒發酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發酵保溫很重要。
當今社會，生活節奏加快、生活壓力變大，致使許多人都處在身體和精神上的雙重壓力之下，造成了身體處在亞健康的狀態。所謂身體是革命的本錢，唯有健康的體魄方可談及修齊治平，既然不可避免的需要交際飲酒，鑑於小米酒的諸般益處，不妨在宴會之上試著飲用一下小米酒。這樣即避免了拒絕飲酒帶來的尷尬，又能在飲酒當口間接促進了身體的健康，如此魚與熊掌兼得的局面，何樂而不為呢!
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