按照湖南省、長沙市H7N9禽流感監測防控工作的要求，今年1月至3月，長沙開展禽流感環境強化監測。11日在天心區兩個活禽交易市場的3個門面採集了3份環境標本，檢測結果顯示，其中一家農貿市場某家禽店採集的1份清洗禽類的汙水檢出H7N9禽流感病毒核酸，引發市民對H7N9禽流感疫情的關注。
那麼，和家禽密切相關的餐飲行業面開展了哪些工作，做了怎樣的預防措施呢?記者近日向長沙市內各餐飲門店進行了一番了解。
餐企：嚴控畜禽產品供貨渠道，每一批次索動物檢驗檢疫證
17日下午6點，正值用餐高峰期。記者在嶽麓區的誠食家廚望月湖店看到，店內晚市生意依然火爆，店內的招牌菜——愛心雞爪還是不少食客的心頭好。現場詢問消費者，對吃雞爪會不會有心理負擔，消費者大多表現得很理性。「這家店我不是第一次來吃。一是對門店放心，領班在點菜前就主動介紹了店裡食材都有檢測;二來只要充分煮熟煮透的雞鴨肉是不會染上病毒的。」
65°C加熱30分鐘或煮沸（100°C）2分鐘以上便可殺死禽流感病毒。
誠食家廚董事兼出品總監盧世秋介紹，自了解到長沙活禽交易市場檢測到H7N9病毒起，誠食家廚立刻積極應對：目前每一批次的家禽產品都要求供貨商提供家禽合格檢測報告;並且在菜品結構上，已將幾例需要用到新鮮家禽食材的菜品撤掉了。「我們的滷製雞腳都還是之前的囤貨，都是沒有問題的。」
完全熟透的雞鴨肉可以放心食用。
盧世秋說，嶽麓區食品藥品監督管理局已來店檢查過，為的就是讓食客吃得放心也安心。
其後，記者也分別聯繫了長沙數家大型餐飲企業，大多反映生意受禽流感消息的影響不大，同時也都加強了對進貨渠道的監管，向供貨商索要每一批次的畜禽產品的動物檢驗檢疫證已成為常態。
長沙市五十七度湘餐飲管理有限公司市場總監肖賽峰告訴稱，公司不僅加強了對食材的監控，針對員工管理也出臺了相應措施：一是加強員工晨檢，有感冒發燒的情況立即調離崗位;二是要求儘量避免接觸活禽;三是規定員工在接觸凍、鮮禽類、雞蛋勤洗手消毒。同時，廚師必須確保食物燒熟煮透，生熟嚴格分開。
專家：避免直接接觸活禽類，食用雞肉、蛋類時應充分煮熟煮透
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據了解，目前長沙暫未發現人感染H7N9禽流感病例。市疾控中心傳染病防治專家劉如春主任醫師表示，攜帶H7N9禽流感病毒的禽類及其汙染的物品和環境是主要傳染源，在日常生活中應儘量避免直接接觸活禽類、鳥類或其糞便;不要購買活禽自行宰殺。H7N9病毒在屠宰後的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱、充分煮熟煮透，是不會染上病毒的。雞蛋煮沸5～10分鐘後，可以完全滅活禽流感病毒，炒蛋、荷包蛋等也要燒熟燒透。
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市疾控中心提醒，市民若出現發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽、全身不適等呼吸道症狀時，應戴上口罩，儘快到醫院發熱門診就診，務必告訴醫生自己發病前7天是否接觸過禽類及其分泌物、排洩物或者到過活禽市場，是否與人感染H7N9禽流感病例有接觸等情況，並在醫生指導下進行治療。
文/肖帥 圖/陳杰