酵母粉、小蘇打、泡打粉有什麼區別？饅頭店老闆：不懂可別亂用
想要美食做得好，除了了解主要食材的特性外，還得學會使用各種工具食材。在我們日常生活中，有很多小夥伴離不開麵食，也非常愛動手做麵食。大家都知道市面上賣的麵包都十分鬆軟的。和自己在家所吃的口感完全不一樣，那麼為什麼會這樣呢？
其實這個很大一部分原因和發酵用到的材料有關係。酵母粉、小蘇打、泡打粉有什麼區別？饅頭店老闆：不懂可別亂用。今天，我們就來一起了解一下吧！保證讓你一看就明白。了解了它，新手也能蒸出又軟又白又好吃的饅頭來。
酵母粉
酵母粉有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素等。它是我們最熟悉的一種，酵母是有生命的，能夠繁殖，越長越多。酵母粉不是人工合成的化學物質，它是植物自然發酵出來的一種菌類，安全性高。正因為酵母粉純天然、安全性高，所以最近幾年很多家庭都習慣了用酵母粉來發麵。
泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。泡打粉是在接觸水分之後，酸性物質和鹼性物質發起化學反應，產生二氧化碳，而使麵團膨脹鬆軟。
小蘇打
小蘇打的化學名稱就是就是碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種鹼性膨鬆劑。小蘇打主要是作為烘烤膨鬆劑，但是小蘇打一般用來做發酵效果稍微差一些，而且鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。所以酵母粉和泡打粉不可以用小蘇打代替，實在沒有的情況下才會使用小蘇打，並不是首選。
三者雖然都可以發麵，但泡打粉和酵母粉做出來的麵食會更蓬鬆、柔軟。但是要說健康還是酵母粉，會更健康一點。好了今天的文章就分享到這裡了，大家是否都了解了呢？