四川在線眉山頻道訊（記者 李嫣 實習生 熊茂薇）寒冬裡正是吃羊肉的最佳季節，來一碗可清淡、可鹹辣的碗碗羊肉，是眉山人清晨獨特的美味，一天川味生活的開始。
位於洪雅的中山、總崗山一帶出產的丘陵山羊，羊肉肉質細嫩，無任何汙染，是當地老百姓一年四季、一天早中晚餐喜愛的美食之一，今天我們要介紹的就是洪雅四季生態碗碗羊肉。
命中注定 35歲掌勺賣碗婉羊肉
今年49歲的佘平福就是洪雅四季生態碗碗羊肉的創始人。佘平福認為，自己這一生，35歲是個分界點，35歲之前，他過的是上班下班朝九晚五的生活。35歲之後的日子，卻是命中注定。
佘平福告訴記者，父輩們都是廚師，從小就看著父親在餐館裡昏天暗地得忙活著，所以打小就不喜歡當廚師，長大之後就在單位上謀了一個職位，踏踏實實地工作著。可是，生活並不是這麼如意，35歲時，他下崗了。
之後的幾個月佘平福一直沒有找到如意的工作，家裡人開始勸他自己創業做餐飲，佘平福平時做菜都很受歡迎，可能是從小的耳濡目染，也可能是遺傳父親的基因，佘平福經過大家的勸說，下定決心做餐飲。他經過多方面的考察決定，餐飲的主食就是他們洪雅當地的羊肉。
碗碗羊肉改變眉山人飲食生活
佘記洪雅四季生態羊肉店進駐眉山已經迎來第14個年頭了，佘平福介紹，他所創立的羊肉店對眉山人有兩大改變。第一大改變就是羊肉不是論斤賣的，而是按大碗小碗賣，不再是大家眼中的大鍋菜了；第二個改變就是讓大家一年四季都能享受羊肉的美味。這些改變，讓羊肉越來越受到廣大民眾的青睞，成為了大家早、中、晚三餐皆宜的選擇。
佘平福說，以前大家對羊肉都不是特別「感冒」，覺得羶味太重，怕吃多了會上火，而喜歡的人才會在冬天的時候吃上幾次。佘平福是土生土長的洪雅人，他覺得洪雅當地的山羊是好東西，有開胃健身，益腎氣的效果。他認為，這樣的「補品」不僅僅在冬季享用。
在傳統的羊肉湯鍋的基礎上，他把羊肉改成小碗和大碗。碗碗羊肉與羊肉火鍋的做法大同小異：活羊當天宰殺，當天下鍋煮肉熬湯，確保肉色光澤鮮紅，肉味噴香脆嫩，湯色純正乳白，稠而不黏，湯味鮮美、醇香。
與羊肉火鍋不同的是，碗碗羊肉更為方便、實惠。煮好的羊肉放在案頭，根據食客的要求切，羊肉、羊筋、羊肚、羊雜等任選，大碗30元，小碗20元，除了食客挑選的肉類，再配上煮熟的蔬菜，即成一碗香噴噴的碗碗羊肉。
早餐碗碗羊肉開啟川味生活
據介紹，經過這十多年的努力發展，現在佘平福手下已經有了6家分店，如在三蘇大道、明星路、新區廣麗園等。一想到碗碗羊肉，都會想到洪雅佘記碗碗羊肉，正因為碗碗羊肉在製作工藝上秉承祖訓，在各道工序上嚴把質量關。選材上堅持按祖傳方法選擇本地特產優質健康的黑、白、青山羊。由於每天的食客很多，煮的肉自然就多，因此湯味濃，羊肉味醇正，成為了佘記羊肉廣受歡迎的重要原因。
佘記洪雅四季生態羊肉生意火爆，店裡的服務員告訴我們，每天早上六七點就有人來吃了，20元一碗就能吃得很飽，不僅比中餐方便，而且有湯有肉營養滋補。
在這個寒冷的冬季，每當人們於每一個清晨，在街頭巷尾的羊肉小店裡安坐，不妨來一碗羊肉暖暖身吧！喝過白白的漂著油珠的羊肉湯，嘗過鮮美的羊肉，一日生活的序曲便也隨之奏響。