一、蛋白質
1、蛋白質結構多樣性的原因:胺基酸的種類、數量、排列順序及蛋白質的空間結構不同
2、蛋白質分子的功能:
①細胞的組成物質
②催化作用（酶）
③免疫作用（抗體）
④運輸作用（tRNA）
⑤調節作用（胰島素）
3、高溫破壞肽鏈盤曲摺疊形成的空間結構，但沒有破快胺基酸之間的肽鍵，因此蛋白質變性仍可以使用雙縮脲試劑檢驗
4、高溫、強酸、強鹼、重金屬可以使得蛋白質變性，發生不可逆轉的變化，但低溫不會導致蛋白質變性
5、種子萌發時有機物的變化
①澱粉-澱粉酶作用-麥芽糖和-麥芽糖酶作用-葡萄糖
②蛋白質-蛋白酶作用-胺基酸
③脂肪-脂肪酶作用-甘油+脂肪酸
6、一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位於肽鏈的兩端，其餘的氨基和羧基在R基上
7、肽鍵數=失去水分子數=胺基酸的數量-肽鍵數
8、基因表達過程中相關數量的關係
DNA（轉錄）-mRNA（翻譯）-蛋白質
鹼基數:鹼基數:胺基酸數=6:3:1
二、核酸、糖類、脂質
1、判斷DNA和RNA
（1）五碳糖
①核糖核糖核苷酸（RNA）
②脫氧核糖脫氧核苷酸（DNA）
（2）含氮鹼基
①T脫氧核糖核苷酸（DNA）
②U核糖核苷酸（RNA）
（3）鹼基比例
①嘌呤數=嘧啶數DNA
②嘌呤數≠嘧啶數RNA
2、生物體中鹼基種類與核苷酸種類
（1）病毒:只有DNA或者RNA，四種鹼基（A、G、C、T或A、G、C、U）、一種五碳糖、四種核苷酸
（2）細胞生物:同時含有DNA和RNA，五種鹼基（A、G、C、U、T），兩種五碳糖、八種核苷酸
3、觀察DNA和RNA在細胞中的分布，需選擇口腔上皮細胞或者無色的洋蔥鱗片葉內表皮細胞，不能使用紫色洋蔥鱗片外葉表皮細胞或者葉肉細胞，以防止顏色的幹擾
4、吡羅紅甲基綠染色劑（混合使用）的作用
①甲基綠:使DNA呈現綠色
②吡羅紅:使RNA呈現紅色
③質量分數為0.9g/ml的NaCl溶液:保持口腔上皮細胞的正常形態
④質量分數為8%的鹽酸:改變細胞膜的通透性；使染色劑中的DNA與蛋白質分離
⑤蒸餾水:配製染色劑；衝洗載玻片