小酥肉這道菜在全國都很出名，現在是個飯店廚師都會做，小酥肉吃起來口感又酥又脆，不管是會直接吃，還是蒸吃，都非常香，不過有朋友在家做了一次失敗了，做來酥肉的口感不行，又硬又不酥脆。下面把製作小酥肉竅門分享大家！
調料：鹽，紅薯澱粉，雞蛋，胡椒粉，料酒，生抽，油，蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，醬油，花椒粉
食材：五花肉
製作方法：1，將五花肉清洗乾淨後，去皮切成小條，
2，把切好的肉放入碗中，加入適量的胡椒粉，鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽攪拌均勻醃製一會。
3、鍋加熱，倒入適量的油（油可以多一些），等鍋底開始帽氣泡時，轉中小火，放入醃製好的五花內，很許慢慢放入鍋中，等五花肉兩面炸至金黃時撈起。
等到油溫升高以後，再一次將已經定型的肉片重新炸至金黃色，此時即可食用了，如果你想蒸著吃，那麼就把炸好的肉放入碗中，放蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，花椒粉，醬油，然後放入蒸鍋中蒸40分鐘即可。
把炸好的肉放入碗中，放蒜，蔥，桂皮，香葉，料酒，花椒粉，醬油，然後放入蒸鍋中蒸40分鐘即可在
製作小竅門：
1，選那肥肉相間的五花肉，只選瘦肉就會有點柴，肥肉吃起來就會比較膩，所以五花肉就是最好的選擇，還有在切肉的時候一定不能切得太薄，肉要有厚的肉吃起來比較有嚼勁。一定要把肉醃製一下，用料酒，鹽，花椒粉，30分鐘就好了，這樣肉吃起來更入味。
2，裹漿
炸酥肉用麵粉時應該再加一點點紅薯粉混合在一起，再加上雞蛋，少許植物油，提起攪拌的筷子有輕微的粘黏，就可以把五花肉倒進去了，在攪拌的時候一定要均勻，讓五花肉都均勻地裹住麵漿。
3，炸酥肉用油一定要多一點，油太少就會變成煎了，在炸的時候一定要注意不能直接下油鍋，要把肉一根根的拿出來放入鍋中，不要直接都放進去，這樣會酥肉就會肉和漿就會分離，不僅不好看，吃起來也口感也不好，根本沒有酥脆感。在炸的時候最好炸兩遍，這樣口感更好更酥脆。
記住：飯店廚師都只用紅薯粉，加了麵粉煮湯就散了，不加麵粉，蒸煮都沒問題，眾口難調，關鍵是看你怎麼吃了。