咱們四川是一個盛產紅薯粉條的好地方，每天在出產紅薯的季節，鄉下就能看到許多人用紅薯來製作粉條。農民自己做的粉條和外面幹活店賣的那種粉條可是有很大差別的。一般農民自己做的粉條多半會用來自己吃，多餘的粉條才會拿出去賣。所以他們一般不會亂添加「化學製劑」，衛生也弄得很乾淨。這種農民自己做的粉條用來做白菜燉粉條的時候，可以不用豬肉，吃了粉條也不會有「流清口水」或者說是想吃油葷的感覺。據鄉下做粉條的人表示：只有添加了某些「化學製劑」的粉條，才會才起來色澤透亮，賣相很好。但這種粉條吃了以後就有「流清口水」或者想吃油葷的感覺，要少吃。
去年年前經常去線下辦事，碰見了做粉條的人，就買了550多塊錢的紅薯粉條（她自己做的粉條，沒得添加劑這類東西。）。試過幾次，確實這種農民自己做的粉條不需要用豬肉，也會很好吃，而且不會「流清口水」或者想吃油葷的感覺。今年開春之後的這段時間經常在家做白菜燉粉條吃，軟滑可口、紅亮剔透、入味好吃。總要的是沒有用油葷的白菜燉粉條同樣非常好吃，更加經濟實惠（畢竟五花肉也要好幾十一斤）。白菜燉粉條的做法比較簡單，只是比較花費時間而已。下面就和大家分享一下白菜燉粉條的做法以及要領。
【白菜燉粉條】
【準備食材】：一大顆毛白菜（顏色翠綠、帶有細毛毛的白菜）、一大把乾粉條、幾瓣蒜、一小塊老薑、幹紅辣椒幾大個、幾顆大蔥、幾顆小蔥、一小勺香醋、一勺醬油、一勺紅油豆瓣醬、幾勺十三香、一小勺花椒麵、一勺食鹽、一勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
1、準備一個大盆，放入乾粉條（太長要分段哈），燒一鍋開水，倒入粉條裡，泡上一段時間，把粉條泡漲泡軟。2、一大顆毛白菜切成大片，用清水浸泡一下，洗淨後把水分濾掉。3、把大蔥、小蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、小蔥切蔥花、老薑切成薑絲、蒜去皮切片、幹紅辣椒撕開。4、起鍋燒熱，放入適量植物油煎熱，轉小火放入蒜片、幹紅辣椒、薑絲、大蔥段、一小勺紅油豆瓣醬慢慢翻炒，把油炒紅了，炒出香味。5、倒入毛白菜片進行翻炒，把毛白菜翻炒熟（炒變奄），放入泡好的粉條快速翻動均勻。加入適量開水燉煮一段時間，把粉條煮入味，色澤紅、透、亮。6、收下湯汁，放入一小勺香醋、一勺醬油、幾勺十三香、一小勺花椒麵、一勺食鹽、一勺雞精翻動均勻，放入蔥花炒勻。
一大盆白菜燉粉條就做好了。由於咱們買的農民做的粉條，沒得添加劑，所以不需要放豬油改善油葷。在四川做白菜燉粉條的時候，除了用這種比較好的粉條外，白菜也要用那種顏色比較綠的毛白菜。所謂毛白菜就是白菜葉在透光看的時候，上面有細小透亮的細毛。除了這兩點之外，做白菜燉粉條還會用到哪些要領呢？
【烹飪要領】
①：粉條用開水泡，泡的時間比較短，可以節約泡的時間。一定把粉條泡脹，才能更好入味。泡脹了的粉條吃起來才會軟爛，咬幾下就斷。沒有泡脹的粉條，吃起裡就是軟綿，咬不斷。②：白菜用水泡一下，一大顆白菜炒熟再燉，做好之後並不會很多。白菜選那種綠色的，證明偏老一些。白菜吃起來才會更有口感。那種太白的白菜，葉子沒有綠色的白菜燉出來口感就會差一些。③：四川人做白菜燉粉條的時候，往往會加上一些辣椒花椒這類的調味料，吃起來更有味。炒料的時候，要先大火把油煎香，在用小火慢慢炒出各種調料的味道。④：白菜燉粉條好不好吃，除了上面那些需要注意的地方外，還有一個就是十三香。做這道菜的時候，放上一些味道會更好。
【總結】
白菜燉粉條的做法比較簡單。四川地區有人放肉也有人不放肉。咱們這道白菜燉粉條沒有放肉，如果要放肉，需要提前拿把肉炒香，把豬油爆香。白菜燉粉條是一道比較受歡迎的家常菜，入味鮮美、滑軟透亮，是一道非常下飯的美食。喜歡的朋友可以試試。
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