含鈣量最高的蔬菜不是菠菜，而是「它」春天常吃，補充鈣質營養足。說起吃的，爺爺那輩人，大多都是能溫飽就行，不像現在，吃好的同時，更關注營養健康的問題。
而說起補鈣，也是很多人都比較關心的問題，食材的搭配相當的有講究，就好像菠菜搭配芝麻醬，紫菜搭配蝦皮等。除了純牛奶，酸奶外，還有豆製品，比如豆腐乾，豆皮這些，蔬菜的有大白菜，西藍花，羽衣甘藍，還有菠菜，菠菜雖說含鈣量高，但是炒之前，要用熱水燙一下，把草酸給過濾掉，不然容易得結石。
春天，別老吃野菜，還有這美味，鮮嫩爽脆，正是當季，要多吃才行，那今天說的就是這個空心菜。而除了那些食材含鈣量高之外，空心菜也是兩廣比較愛吃的一種當季蔬菜，它的名字有叫通菜，蕹菜。它的含鈣量極高，是西紅柿的12倍，所以適當的食用一些空心菜能補鈣。
幾場春雨過後，樓頂的空心菜長勢很喜人，剛好中午沒啥菜，買了豆腐乾，將就炒一盤吧。空心菜有著旺盛的生命力，即使被掐到底部，過十天半個月，它又長出嫩梗。那怎樣烹飪呢？可葷可素，鮮嫩爽口，而我最喜歡把它和豆腐乾一起炒了，豆腐乾口感也很嫩，再加一些肥肉，炒素菜，用葷油，味道才是最鮮美。
空心菜除了含鈣量高之外，這個豆腐乾含量也挺高的，兒子從小不缺鈣，除了常吃空心菜以外，還比較喜歡吃這個豆腐乾，一直到現在他也還是愛吃，我家基本上不能斷貨，喜歡你也來試試吧。
【空心菜梗炒豆腐乾】
食材：空心菜梗大約200克，肥肉一塊，生抽，豆腐乾兩塊，食鹽，食用油，蒜末，黃豆醬一勺，蠔油一勺
做法：
第一步：先把上面所要用到的食材都準備好，豆腐乾切成小塊狀，蒜瓣去皮切片，肥肉切薄片方便煸豬油。
第二步：接下來把空心菜葉子去掉，因為空心菜大多種在水裡，所以清洗起來比較麻煩，我是提前摘好葉子的，如果不想浪費，空心菜葉也可以放入少許蒜末煸炒，又是一道下飯菜哦，最後把空心菜梗洗淨再把它切成小段待用。
第三步：把鍋洗淨，再倒入少許食用油，放入肥豬肉，煸至出油脂，然後再放入蒜瓣煸香。
第四步：把切好的空心菜梗放入籃子中，晃動一下，這樣可以把它的水分抖幹，接著倒入鍋中，開大火爆炒。
第五步：待空心菜梗炒軟變色後，再放入豆腐塊，開大火翻炒，接著放入少許食鹽，一勺豆瓣醬，生抽，蠔油一起攪拌均勻，在炒空心菜梗的過程中會出水，所以不需再另外加水。
第六步：待豆腐全部入味，裹滿油脂和醬料後，出鍋前撒少許的蔥末就完成了。這道菜不管是搭配米飯，麵條，還是粥，味道都是不錯，真是太香了。
菜譜中豆腐乾經過油炸過一次，再煮的過程中，更能吸收油脂和醬料哦。
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