生抽、老抽、醬油、味極鮮,到底有什麼區別?總算弄清楚了…

2021-02-14 朝食集

想看更多視頻抖音搜索：

朝食集（抖音ID：33508313）

▼

有一天，心兒收到這麼一個評論說：「心兒，你看，咱們廚房裡面醬油種類真不少，生抽、老抽、醬油、味極鮮，你說他們都有什麼區別？」今天這篇文章，專門來解答這個問題。

人生重要大事，不過柴米油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。醬油富含胺基酸、B族維生素、糖、酸、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可添加特殊的香氣和滋味。醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料（大豆、小麥等）分解出的胺基酸，包含穀氨酸鈉、5—肌苷酸二鈉、5—鳥苷酸二鈉等。

醬油的製作工藝，南北方略有不同，北方地區氣溫較低，適合固態發酵；南方地區氣溫較高，製作醬油更適合稀態發酵。在發酵過程中，第一次抽出來的醬油叫頭抽油；接著把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來成為二抽油；第三次被發酵出的為三抽油。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合後的醬油。生抽顏色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和拌菜。由於頭抽油所含的鮮味物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，品質更優。

老抽則是將所有抽油進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，而且有些老抽還額外加入了焦糖，所以更適合「上色」使用。

普通的醬油介於兩者之間，顏色重，味道重，口感發苦，而且偏鹹，需要長時間加熱才能有濃鬱的醬香出來。

而味極鮮其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加一些呈鮮味的添加劑，所以更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。

古人說，美味不可多得。這些增鮮物品雖然可以增加食慾，但因為其中含有不少鹽，所以我們依舊要少吃、少加。說了這麼多，來看看一些家常菜的做法吧！

推薦做法1：

▼

土豆燒排骨

食材

▼

排骨  600克 / 土豆  2個 / 薑片  4片 / 蒜頭  4克 / 醬油  20克 / 蠔油  10克 / 料酒  10克 / 鹽  2克 / 老抽  5克 / 冰糖  10克 / 清水  適量 /

製作步驟

▼

1、排骨買回洗淨砍成小段

2、放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水

3、冷水衝淨血沫備用

4、土豆去皮切滾刀塊，不宜太大

5、熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色

6、放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻

7、把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色

8、倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些

9、開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可

10、最後汁水濃稠即可出鍋，土豆很綿密，排骨香噴噴！

【點擊下圖直接查看視頻】

▼

如果您覺得今天的視頻有用，

別忘了轉發給家人！

推薦做法2：

▼

酸辣土豆絲

食材

▼

土豆  1個 / 紅尖椒  1個 / 香蔥  1根 / 姜  1小塊 / 蒜  2瓣 / 幹紅椒  數個 / 花椒  少許 / 鹽  1茶勺 / 醋  1/2湯勺 / 泡椒水  1湯勺 / 雞精  少許 / 

製作步驟

▼

1、準備好原料和配料。

2、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，幹紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

3、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

4、從右往左把土豆片均勻的按扁平.

5、然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）

6、依次全部切完。

7、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。

8、炒鍋裡加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香）

9、下入姜、蒜、幹紅椒煸出香味，轉大火。

10、下入土豆絲.

11、快速翻炒片刻，調入泡椒水。

12、調入醋繼續翻炒均勻。

13、調入鹽翻炒均勻。

14、最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。

推薦做法3：

▼

香乾炒肉

食材

▼

豬肉  250克 / 香乾  3個 / 紅辣椒  3個 / 香蔥  3根 / 大蒜  3粒 / 生薑  1塊 / 郫縣豆瓣醬  半湯匙 / 老乾媽豆豉  半湯匙 / 醬油  1.5湯匙 / 料酒  3茶匙 / 花生油  適量 / 雞粉  半茶匙 / 

製作步驟

▼

1、將豬肉洗淨去皮後切成薄片，用料酒、半湯匙醬油醃製。

2、將紅辣椒斜切成馬耳朵形，蔥白和蔥綠分別切成長段，生薑切絲，大蒜切片。

3、把豆腐乾切成片。

4、炒鍋放少量油，加入薑絲，將豬肉炒出吐油變色。

5、加入豆瓣醬和老乾媽豆豉炒至油紅醬酥。

6、把紅辣椒、大蒜、蔥白段放入翻炒出香味。

7、加入豆腐乾炒均勻。

8、倒入1湯匙醬油、半茶匙雞粉翻炒入味。

9、投入蔥綠段，翻炒兩三下關火即成。

點擊查看👉「我，35歲，從乾癟到挺拔」：女人不管奔幾了，都不能放棄這一點

點擊查看👉41歲劉濤，體態宛如20歲少女：身材，才是一個女人最好的名片

點擊查看👉34歲懷三胎，38歲被劈腿，41歲美成劉德華「女神」：逆天改命的女人，都做對了這一點！

更多美食，記得長按關注哦！

 

相關焦點

  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮，它們到底有什麼區別？
    生抽、老抽、醬油、味極鮮，它們到底有什麼區別？終於搞清楚了！我們在日常生活中，經常使用的調味品其實不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精等這幾種，那麼隨著調味品種類不斷的發展，到今天市場上已經出現了各種琳琅滿目的調味品。其中老抽、生抽、醬油、味極鮮這4種，讓很多人分不清楚，到底哪個才是真正的醬油？
  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮,它們到底有什麼區別?終於搞清楚了!
    生抽、老抽、醬油、味極鮮，它們到底有什麼區別？終於搞清楚了！我們在日常生活中，經常使用的調味品其實不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精味精這幾種，那麼隨著調味品種類不斷的發展，到今天市場上已經出現了各種琳琅滿目的調味品。
  • 生抽,老抽,味極鮮,醬油有啥區別
    你是不是有這種情況，每次到超市去買醬油時，發現超市裡面的醬油種類特別多，有什麼生抽，老抽，醬油味極鮮，等等，可是每當拿起醬油的時候，不知道選擇哪個？真的不知道這幾種醬油到底有什麼區別。今天我就給大家普及一下，生抽,老抽,味極鮮,醬油有啥區別？關於醬油小知識醬油富含胺基酸，b族維生素糖酸粉以及棕紅素等多種物質。醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料，也就是大豆和小麥。所分解出來的胺基酸，包括穀氨酸鈉，5-肌苷酸2鈉，5-尿苷酸二鈉等。
  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮,到底有啥區別,看完漲知識了!
    話說這超市裡的物品真是琳琅滿目，之前就是傻傻的打瓶醬油，如今這貨架上生抽、老抽、醬油，味極鮮、蒸魚豉油、蠔油……陸陸續續冒出來這麼多同類商品，這些都是廚房調味品，相信很多人都分不清楚？到底什麼情況下，使用哪種最好？今天就跟大家說說他們的區別之處。
  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮和蠔油、豉油的區別,今天終於弄明白了
    生抽、老抽、醬油和味極鮮、蠔油的區別，看完漲知識。現在大家宅在家裡沒事，全網研究廚藝，相信已經新增了很多「大廚」，畢竟提高體質的基礎靠飲食嘛。很多新進廚房的小夥伴，對品種繁多的醬油弄不清，不知道生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油、豉油適用哪些菜的，如何使用？今天琦哥給大家講解一下，各種醬油的特點和大致用法，喜歡的小夥伴可以收藏起來。
  • 終於知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油到底有什麼區別,20年白吃了
    不過在炒菜時一直都搞不清楚一個問題，那就是這些調料到底有什麼區別呢？每次炒菜都是亂加一點進去，導致烹飪出來的食材一點都不好吃，面對著這些調料你是不是也有著和我一樣的煩惱呢？今天就要給大家分享這些調料到底區別何在？作用是什麼大家一起往下看看吧！一、生抽和老抽有何不同？
  • 生抽、老抽、味極鮮有什麼區別?哪一種味道最好?
    如今時代不同了，就連醬油都分出了好多種，生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油等，數不勝數，其中最常見的就是生抽，老抽以及味極鮮。然而大多數人都是分不清楚其中區別的。那麼這三種醬油到底有什麼不同呢？哪一種味道最好呢？在最開始接觸烹飪時，我只知道做飯需要醬油，並不知道醬油還有那麼多分支，更別說還要正確運用了。
  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮區別?看了那麼多文章,這個說得最清楚
    生抽、老抽、醬油、味極鮮區別？看了那麼多文章，這個說得最清楚 廚房用於烹飪的調料有數十種，醬油就分了好多種，比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚，不知道什麼時候該放哪一種。
  • 什麼是「老抽」「生抽」「味極鮮」?這些醬油區別用錯了菜難吃?
    什麼是「老抽」「生抽」「味極鮮」？這些醬油區別在哪？，用錯了菜就變難吃我們廚房裡各種調味料不少，但佔比重最多可能不是辣椒也不是鹽，而是各種醬油。這種以大豆發酵而製作出了的調味品，可以很好的增加食物的味道，還能增加食物的色澤。
  • 生抽、老抽、味極鮮有哪些區別?怎麼用?小廚大劉一次說清楚了
    生抽、老抽、醬油、味極鮮區別？看了那麼多文章，這個說得最清楚廚房用於烹飪的調料有數十種，醬油就分了好多種，比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚，不知道什麼時候該放哪一種。今天，小廚大劉就為大家詳細說說他們之間的區別以及用法。 第一，生抽和老抽的區別。
  • 生抽、老抽、醬油到底有什麼區別?這麼多年都吃錯了…
    生抽、老抽、普通醬油味極鮮、蒸魚豉油還有常用的蠔油和魚露它們之間到底有什麼區別？（生抽 醬油 老抽）生抽和老抽都屬於醬油的一種從顏色上來分，三者之中生抽顏色最淺，看上去像紅褐色味極鮮和蒸魚豉油都屬於生抽類醬油顏色看上去和生抽一樣主要是原料和用途有所不同
  • 味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?
    有朋友問：味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？這兩種我現都在用，說說我的使用感受吧。味極鮮，我習慣用李錦記的，不同品牌之間的同一名稱調味料，味道略會有些不同。生抽的品牌無所謂，海天用的多。但是，味極鮮也有個缺點，顏色深了點，有些菜放生抽成菜顏色剛剛好，但放味極鮮，則成色顏色會深一點，顯得不是那麼的清爽了。所以，味極鮮與生抽這兩樣在我家廚房裡都備著，根據燒不同的菜決定用哪樣。那麼，除了使用上的體驗區別，還有沒有別的區別呢？
  • 生抽、老抽、醬油、味極鮮,竟有這麼多區別!你知道嗎?
    生抽、老抽、醬油、味極鮮，竟有這麼多區別！你知道嗎？接下來小編來給你講講吧！人生重要的大事，不過柴米油鹽醬醋茶。醬，就是醬油。醬油富含胺基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可添加特殊的香氣和滋味。
  • 蠔油、醬油、生抽、老抽、味極鮮有啥區別?漲知識了
    調味料在烹飪美食的過程中不可或缺，辨識清楚不同調味料的特性、味道、用法是烹飪菜品好吃與否的關鍵，今天和大家一起分享一下蠔油、生抽、老抽、醬油、味極鮮它們都有什麼區別以及它們究竟該如何使用才正確。 記憶中小時候看父母做菜，常用的調味料只有醬油、醋、鹽這三種，醬油都是散裝的，需要帶著醬油瓶到附近的供銷社裡購買，那時候的醬油有著濃濃的黃豆釀造的味道。
  • 生抽、老抽、醬油到底有什麼區別,關於醬油的基礎知識,值得收藏
    那天來了好幾個朋友，裡面也有之前沒見過的，炒菜的時候幾個人就圍過來了，一邊看我做，一邊問我各種做菜技巧什麼的，然而令我驚訝的是，這幾個人竟然完全不懂醬油、生抽、老抽到底是什麼意思，並且對其他的諸如蠔油、味極鮮之類的調味料也是根本不懂，其中有一個據說還是經常做菜的，這真是超出了我的意料。
  • 生抽,老抽,醬油和味極鮮區別在哪?聽完專家解釋,才知原來如此
    生抽，老抽，醬油和味極鮮區別在哪？聽完專家解釋，才知原來如此說起醬油在生活當中，其實是很多人都會經常用到的一種調料，我們也都知道醬油確實是用途非常的廣泛，不管是我在炒菜的時候還是燉菜或者是做湯的時候都是會經常用到的，那麼對於這個醬油來說，很多人在買的時候就會發現這個醬油好像也是分為很多種的有生抽老抽，還有醬油和味極鮮醬油，那麼對於這些醬油的區別到底在哪裡呢？
  • 都是醬油,生抽老抽、味極鮮自然鮮一品鮮區別很大,用對了才好吃
    都是醬油，生抽老抽、味極鮮自然鮮一品鮮區別很大，用對了才好吃醬油，是炒菜做飯必不可少的一種調料，超市裡的醬油種類繁多，不僅有生抽、
  • 同樣都是醬油,生抽、老抽、味極鮮區別很大,商家:不懂別亂用了
    導語：同樣都是醬油，生抽、老抽、味極鮮區別很大，商家：不懂別亂用了！隨著社會的進步跟發展，人們的生活水平以及生活質量的提高，如今大多數人的追求也是越來越高了，在飲食上，大家更是追求於食物的營養價值和味道以及口感。所以如今市面上才出現了越來越多的調味品，同一個品牌的調味品幾乎就出現了不同的種類和味道以及用法。
  • 生抽、老抽、味極鮮和醬油有什麼區別,你都用對了嗎?漲知識了
    在平時，小編一直以為生抽、老抽都統稱為醬油，而所謂的味極鮮也只不過是一種牌子的生抽而已，直到小編在偶然間看到了關於醬油的一些介紹，才發現原來這些其實並不是一樣的，甚至區別還有點大。如果你對這些也不怎麼了解，那就趕緊往下看看吧。
  • 終於知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油之間的區別和用法了,值得收藏
    可是炒菜的時候卻一直沒有弄清楚一個問題，那就是這些調料到底有什麼區別？每炒一次都是亂加一點，導致炒出來的東西一點都不好吃，面對著這些調料你是否也有和我一樣的煩惱？這幾種調料究竟有什麼不同之處呢？這個動作大家一起往下看吧！一、生抽和老抽有什麼區別？