谷飼牛和草飼牛的區別 | 今日牛價參考

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草飼牛

草飼肉牛是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。惡劣的天氣可能會迫使牛隻被轉移到牧場棚內，再以收割牧草餵養。在冬季的幾個月裡，牧草處於休眠狀態，草飼牛不得不餵養飼料。它們的飼料通常為大量的乾草和少量的青貯飼料，以保持肉牛的營養。

谷飼牛

當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收穫體重。

肉質對比

相對於谷飼牛，草飼牛的肉對烹飪的手藝要求更高，因為草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃鬱，肉質細嫩，由於長期運動，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，烹飪手藝稍微差一點，就會把肉的口感變得不好。

谷飼牛肉比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑。穀物餵養的牛肉有較高的脂肪含量，正是由於較高的脂質含量才提供更豐富的的味覺享受。把餵養穀物糧食所生長的牛肉用來烹飪，這使得谷飼牛肉具有更多的完美烹調方法和多樣的味覺口感。比起草飼牛肉，谷飼的品質更加收到人民的青睞，並滿足大多數人的口味。穀物餵養的牛肉也是大多數餐館的選擇。穀物餵養的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的額外質量效益的方案。

要注意，牛肉相比其他家畜例如豬的肉有個明顯的特點，那就是肉塊大，纖維粗，肉老，柴，拋開香味不談，口感嚼起來並不好。尤其是純吃草的牛，草的熱量低，牛純吃草長成以後，結果就是肉比較柴，口感不好。這時候再餵豆餅、玉米（國外玉米非常便宜，但也比草貴）育肥一段時間，稱為谷飼期。

當然，近年來我國的肉牛養殖也趨向於谷飼，但是和國外相比，由於沒有比較成熟的協會來為業界做標準，也就無法和國外的肉牛做品質對比，再加上網絡上一些輿論導向鼓吹國外肉牛養殖環境的各種好，進而導致進口高端肉牛價格居高不下，而國產的高端牛肉卻很難打開市場，這是急需解決的問題。

今日牛價參考

活牛價格

山東

育肥牛均價17.7元/斤，價格區間17.2-20元/斤

安徽

育肥牛均價17.8元/斤，價格區間17.2-18.9元/斤

浙江

育肥牛均價18元/斤，價格區間17.5-22元/斤

福建

育肥牛17.9元一斤，價格區間17.2-19元/斤

江蘇

育肥牛均價17.5元/斤，價格區間17.0-18.7元/斤

河南

河南育肥牛均價17.8元/斤，價格區間16.9-18.7元/斤

湖北

育肥牛均價18元/斤，價格區間17.2-19.0元/斤

湖南

育肥牛均價18元/斤，價格區間17.2-19元/斤

廣西

育肥牛均價17.9元/斤，價格區間17.2-20元/斤

海南

育肥牛均價18.5元/斤，價格區間18.2-19.0元/斤

山西

育肥牛均價17.7元/斤，價格區間16.8-18.6元/斤

河北

育肥牛均價18元/斤，價格區間17.0-18.8元/斤

內蒙古

育肥牛均價17.5元/斤，價格區間16.7-18.7元

陝西

育肥牛均價17.5元/斤，價格區間16.9-18.7元

寧夏

育肥牛均價17.6元/斤，價格區間17.0-18.6元/斤

甘肅

育肥牛均價17.3元/斤，價格區間16.9-18.6元/斤

黑龍江

育肥牛均價17.3元/斤，價格區間16.9-18.7元/斤

吉林

育肥牛均價17.4元/斤，價格區間16.9-18.8元/斤

遼寧

育肥牛均價17.5元/斤，價格區間17.0-18.8元/斤

雲南

育肥牛均價17.1元/斤，價格區間17.4-19元/斤

四川

育肥牛均價18.1元/斤，價格區間17.3-20元/斤

貴州

育肥牛均價18.7元/斤，價格區間18.2-19.2元/斤

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