國內常見的牛排，基本都是從國外進口的。
之所以不用國內的牛肉，原因之一就是飼養方式，國內的養殖方式更適合接地氣的中式烹飪方法。而進口牛排分為草飼和谷飼兩類，都是品質上乘的牛肉，愛好牛肉料理的你，該怎麼選呢？
圖片來源於網絡
草飼牛生長在天然牧區，飼養時間長，草飼牛通常需生長600天或體重達到400公斤左右。草飼牛體脂率（脂肪含量比例）較少，所以肉質稍微老一點，但由於獸藥殘留較少，因此安全性較高。且草飼牛的脂肪大多聚集在皮下，食用時很容易就能去除。
草飼牛，圖片來源於網絡
草飼牛富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，兩者比例均衡。另外還富含共軛亞油酸，有助於防治癌症等疾病。同時還含有較高的胡羅卜素和維生素E，有較強的抗氧化、抗衰老作用。
草飼牛牛排，肉質偏瘦
谷飼牛生長在農區，有人工飼養，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養，飼養周期短，所以口感更好。
谷飼牛，圖片來源於網絡
谷飼牛幼年期其實也是給予草飼，當草飼牛年紀達到20個月，或重量達400公斤左右，或谷飼100天、200天、300天、450天），再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上，從而才叫谷飼牛。
谷飼牛牛排，脂肪比例稍高
為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花。
谷飼牛肉質鮮嫩，但用獸藥的機會多，所以安全性相對較低。