紅薯，有些人也稱它為番薯，是生長在泥土裡的塊根，通常是中間圓卜形，兩頭紡錘形的。紅薯有多個品種，每個品種的顏色和口感有所不同。
在農村，紅薯可以說是高產而適應性強的糧食作物，還記得在80年代，我還是個小孩子，家裡種有許多的紅薯。有時候一大早，爸爸媽媽會在柴火灶裡，煮上一大鍋的紅薯，全家人的早餐就吃它了。有些是有點粉的口感，有些是軟甜的口感，每一個品種都有它的特色，一樣是挺好吃的。
種植紅薯苗挺簡單的，在整理好的地裡，扦插上紅薯苗，大約90天，地裡的紅薯就有收成了。其間要經過除草，澆水等的一些田間管理，如果土壤疏鬆，排水好的土地，生長在地下的紅薯長得挺多，也挺大的。
剛剛從地裡挖出來的紅薯，水分比較多，吃起來味道有點淡。把它們放在太陽底下曬上一兩天，它本身含有的糖分會轉化出來，煮好後吃起來，會帶有甜味。
紅薯有收成時，是用工具將它們在地裡挖起來的，有些會被工具弄斷或者損傷，通常我們會挑破損的先煮來吃，將無蟲孔，無破損的，放在通風乾燥處，可以放上幾個月的時間，不過不要用水清洗，帶著一點泥土可以延長保存時間。
在80年代，農村的孩子沒有什麼零食吃，紅薯對於我們小孩子來說，是挺好吃的糧食，將它們放在柴火灶裡煨熟，也是我們喜歡吃的零食，剝開薄薄的表皮，會聞到挺香的味道，吃起來又香又甜的。
記得小時候，媽媽會用新鮮紅薯來做紅薯餅，香煎後是酥脆香甜的口感，是挺好吃的。
先將整根紅薯蒸熟，放涼一點，然後去掉表皮，放在大碗裡，用勺子搗成泥狀。
往紅薯泥中加入麵粉和炒熟的芝麻，喜歡吃甜一點的，可以加上一點白砂糖。用勺子攪拌均勻後，用手將材料揉成麵團。
手上沾一點乾麵粉，揪出一個小麵團，搓圓後，放在案板上，用擀麵杖將麵皮子擀薄，儘量將它擀的薄一點，再用飯碗開口處，蓋出一個圓形的薄餅。
在農村裡，我們在柴火灶裡燒柴後，就將柴火除掉，留一些熱碳在灶裡。在鍋裡倒上一點食用油，放入薄餅慢煎，煎的過程中，需要多次給麵餅翻一番，直到將麵餅煎至表面焦黃，就可以出鍋了。吃起來又香又脆的，吃了一個還想再吃。
有些人喜歡用紅薯煮糖水吃，有些人喜歡將它蒸熟吃，在農村，有些人喜歡將它放在柴火灶裡煨熟吃，有些人也將它煮熟後，晾曬番薯幹，無論哪一種吃法，都有它獨特的味道。
在農村長大的孩子，應該對紅薯並不陌生吧？你喜歡吃嗎？