接二連三的冷空氣
讓廣東的小夥伴感受到了冬天的威力
冬天需要能量禦寒
一日三餐不妨多食一些蛋白質高的東西
大家最愛的湯也不例外~
每天吃飯，最誘人的也許不是飯菜而是那些暖笠笠的靚湯
補充蛋白益腸胃 ▼▼▼
羊肚菌海參燉雞
主要功效：益腸胃補腎。
推薦人群：需提高抵抗力者。
材料：羊肚菌2-3個、海參1條、雞腿1隻、姜適量（1人量）。
製作方法：羊肚菌剪開，去除泥沙，用溫水提前浸泡。海參提前泡發或買現成發好的。雞腿洗淨、去皮、斬件、飛水。燉盅內加入羊肚菌及上層澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火燉約1小時，食鹽調味，喝湯吃渣。
湯品點評：抵抗力很重要，有助於我們對抗疾病的侵襲，也有助於從疾病中更快更好的恢復，然而抵抗力的提高非一蹴而就，是一個漫長的過程，合理均衡飲食、適量運動和睡眠、保持良好心情都對提高抵抗力非常重要。飲食方面，離不開蛋白質及各種維生素、微量元素、纖維、水分等等的充足攝入，但需要少糖低鹽低脂，簡而言之：均衡。
人體代謝離不開蛋白質，在抗疫期間蛋白質的攝取最好能比日常還高些。湯中材料均為高蛋白食材，但補充蛋白質的擔當還是應該落在雞肉上。雖說海參同屬高蛋白低脂，但海參的蛋白質為非優質蛋白的膠原蛋白為主，不能很好地發揮作用，羊肚菌的用量則不大。
在提高抵抗力方面，海參和羊肚菌還是有自己特長的。海參自古為珍品，屬「海八珍」之一，品種很多，以刺身為優。海參所含的特殊營養成分，如硫酸軟骨素、刺身酸性粘多糖等，能幫助提高人體免疫、消除疲勞、延緩衰老。菌類多糖調節機體抵抗力的作用，羊肚菌同樣具備；與香菇相比，羊肚菌含有更多的營養成分，比如蛋白質、纖維、硒等，研究也指出，羊肚菌多糖及硒在對抗及消除自由基方面有不錯的作用。
補氣暖身選羊肉▼▼▼
參芪黑豆煲羊肉
主要功效：補益肺脾腎、溫陽養血
推薦理由：冬季湯水。
材料：黃芪20g、黨參20g、黑豆50g、羊肉300g、生薑3-4片（2-3人份）。
製作方法：參芪衝洗，黑豆提前浸泡。羊肉洗淨、斬件，加入生薑沸水中稍煮片刻以去羶味，撈起備用。與薑片、參芪、黑豆同放入湯煲內，加水2L，武火煮沸後改文火煲約1個小時，加入少量食鹽調味，喝湯吃湯渣。
湯品點評：羊肉以溫補著稱，寒涼天氣裡吃完羊肉後頓感全身暖和不少，和羊肉的性味有關。羊肉性味甘熱，具有健脾溫中、補腎壯陽、益氣養血的功效，是冬季進補首選肉食之一。其實，跟羊肉的營養也有關係，冬季飲食注意事項上，就是需要大家攝取充足的熱量、蛋白質、維生素來維持身體所需、來產熱禦寒。食物進入人體後，會有一個食物熱動力效應，其中以蛋白質為最高，所以在冬季，不單是羊肉，牛肉、雞肉、豬肉等富含蛋白質的食物被人體攝取後，都會感覺「暖笠笠」。
黃芪黨參常相須為用，均為補氣藥，益氣固表的黃芪更能強化機體「防禦」能力，而黨參尚能養血、生津，搭配黃芪，氣血氣陰同補，既可防黃芪過燥，又可改善血虛怕冷、手腳不溫者的症狀。冬季需補腎，黑豆色黑入腎，補腎養血利水，輔參芪一起以補益肺脾腎，性偏涼的黑豆與羊肉搭配，可避免羊肉、黃芪過於溫燥，且作為優質的植物蛋白，還與羊肉葷素搭配。
消食降脂保平安 ▼▼▼
蘋果山楂平安湯
主要功效：養陰和胃、消食降脂
推薦人群：大魚大肉後，或者過多溫補後。
材料：大蘋果2個、幹山楂10g、玉米2條、瘦肉200克。（3-4人量）
製作方法：蘋果削皮去芯、切4瓣；山楂用水稍加浸泡，玉米切成小塊備用，瘦肉切大塊洗淨；所有材料放入湯煲內，加水1500-2000ml，武火滾煮15分鐘後，改文火煲45分鐘，加少許食鹽調味即可。
湯品點評：冬季是收斂的季節，也是熱量易儲存、增肥的季節，大家都知道要進補且是溫補，常常會吃很多的牛羊肉、辣椒、肉桂、人參等。在冬季再遇到節日，不少人難免飲食過量，出現積滯的情況，這個時候別忘了在溫陽的同時要顧護陰液，適時吃一些清潤降脂消滯的湯水來「保平安」。
這款湯中的蘋果性平味甘，功能和胃，含有豐富的蘋果酸，可消滯助消化，其含有的果膠還有一定的降膽固醇的作用；山楂有活血祛瘀、消食祛滯的作用，對於節假日大魚大肉後出現消化不良，積滯的人群有很好的消食效果；粟米即玉米，性平味甘，功能健脾和中、利水滲溼；與豬瘦肉合而為湯，則既健脾和中，又可消脂潤腸，對於肥胖、高血脂及其他高危因素的心血管疾病人群而言不失為一款「保平安」的家庭靚湯。
健脾香濃西式湯 ▼▼▼
鮮奶雞粒口蘑湯
主要功效：益氣健脾推薦人群：一般人群。
材料：甜粟米1根、口蘑15粒、雞腿1隻、脫脂牛奶500ml、黑胡椒粉及鹽適量（2人份）。
製作方法：甜玉米去掉外皮、玉米須，剝粒後備用；雞腿去骨切成小塊，鹽醃製10分鐘；口蘑洗淨，切半備用；蒜蓉切碎，一半放入鍋中和雞粒一起翻炒，盛出備用；蒜蓉放入鍋中，加入口蘑和少許鹽翻炒至變軟，撈起放入容器中；加入脫脂奶500ml，用攪拌器將口蘑攪碎後倒入鍋中，加入雞粒和玉米粒，大火燒開後加入鹽和黑胡椒調味即可。
湯品點評：西方常用以黃油、植物油混合麵粉製成的黃油麵粉膏勾芡，湯汁濃鬱飽和脂肪非常高。作為關注大家健康飲食從業者，我們推薦這款改良奶油蘑菇湯，它味道濃鬱可口、簡單易操作還更加健康。湯中的甜玉米富含膳食纖維、玉米黃素、類胡蘿蔔素，對改善便秘、維持正常視力及緩解視疲勞有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常見的蘑菇，與所有菌類一樣，也富含膳食纖維及硒，能調節免疫。
推薦：廣州日報·食在廣東&廣東省中醫院臨床營養科
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩