小編雖是一個浙江人，亦對粵菜頗感興趣。廣東的粵菜清淡可口，營養滋補，尤其是廣東人幾乎人人都煲得一手好湯，慢火熬煮，把香味和營養都一點一點燉出來。經過了這麼多年的摸索和實踐，廣東人對於煲湯，有一份自己獨特的理解！
南粵的湯，食材搭配多結合中醫裡的食療，其地位與涼茶並駕齊驅，共同滋養著愛吃會吃的廣東人民。久而久之，廣東靚湯衍生出多種做法，比如，清補湯清、椰子雞骨湯，就連美容店也有多種靚湯：木瓜花生鯽魚湯、牛奶竹絲雞湯等等。漸漸地，靚湯成了廣東人「住家湯」，在家常菜譜中有著不可撼動的地位。
廣東靚湯的製作方法比較有代表性的主要有四大類，分別為：滾、燴、煲、燉。
小編今天就以這四大類製作方法，各介紹幾款廣東的營養靚湯！
「滾」湯類
滾，是最簡單的製作方法，其耗時短，只需十幾分鐘，食材達到熟透這一標準即可，十分符合現代都市快節奏的生活。滾湯選用的食材都較為清爽易熟，如紫菜、番茄、雞蛋、薄切瘦肉等，最普遍的菜式為：紫菜蛋湯、番茄蛋湯、菜苗滾瘦肉湯等。可以說，滾湯是廣東靚湯中最便捷且最類似北方「打湯」的一種。
番茄蛋湯
1、番茄用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗淨；番茄不要挑選有菱角，又比較紅潤的，那種番茄是催熟的；洗淨的番茄切塊，據說番茄皮營養價值比較高，建議不去皮。
2、雞蛋磕進碗裡；調入鹽，打散備用。
3、鍋置火上，燒熱後，倒是適量油燒熱；將蛋液倒進鍋裡，炒成蛋塊。
4、加入適量清水燒開。
5、放入番茄塊，略煮；調入鹽。
6、關火，起鍋，撒上蔥花即可。
菜苗滾瘦肉湯
將菜苗洗淨,瘦肉剁碎,蔥切成小段,姜切成片。
2.在鍋中放入適量油,等油熱了, 放入切好的薑片.薑片稍稍油炸一下後馬上放水,放水時注意要適量哦.
3.水燒至八成時可將瘦肉放入鍋內,並馬上用勺子把瘦肉攪散,不然肉會粘在一團。
4.等鍋內的水燒開肉熟後就倒入湯碗內（菜苗和鹽不要放入鍋內哦,而是直接放到湯碗裡面）,然後用湯勺攪拌一下,菜苗就是這樣燙熟的呢(這可是大廚做湯的心得哦),這樣的青菜苗會更鮮更嫩...
「燴」湯類
燴，是在滾的基礎上衍生出的一種方法，多用於製作味道濃鬱口感鮮滑的湯羹。在滾湯的基礎上，加入澱粉勾芡，增加稠度，使湯料合一。這類湯羹，通常在食宴初始作為一道主菜上桌，作為開胃之用。最常見的燴羹有：蘑菇三鮮羹、肉末豆腐羹、碗仔翅等。
肉末豆腐羹
1.將豆腐洗淨切成小塊讓入碗中。
2.打兩個雞蛋，將雞蛋液倒入碗中。
3.放入蒸鍋內大火煮開上氣，上氣後中火蒸10分鐘。
4.將蒜末放入油鍋內爆香，加入碎肉，我加的是雞胸肉，有條件的可以換成豬肉或者牛肉，炒至斷生。
5.鍋內加一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺蠔油攪拌，加入一丟丟鹽，加入調好的澱粉水（可以多一點水），大火收汁即可。
碗仔翅
提前半小時香菇、木耳溫水泡發，切成細絲，素翅涼水泡發。
雞腿冷水入鍋煮10分鐘，撈出過涼水，用手撕成細絲。
白胡椒粒用小鍋煸香，研磨細碎。白胡椒粒經過小火慢炒香味更濃，辣味更重，口味偏淡可省略此步。
鍋內倒入1L雞高湯，大火煮沸，加入少許白胡椒碎、1-2大勺冬陰功醬攪拌均勻。
加入冬菇絲、木耳絲、冬筍、素翅、雞絲，蠔油、老抽大火煮沸，再轉中火煮10-15分鐘；用粉絲替代素翅，煮5分鐘即可。
2大勺馬蹄粉加入100ml清水，攪拌均勻直至沒顆粒。
一邊攪拌湯羹，一邊加入馬蹄粉糊，攪拌均勻，煮沸後撒上青檸葉絲，根據個人口味加點芝麻油調味即可。
「煲」湯類
煲，是用明火慢熬燜煮的烹煮方式，廣東人不僅將這種方法用於煲飯（煲仔飯），更延伸到煲湯。當廣東靚湯採用這種方式來製作時，精緻程度便陡然拔高了一個層次。首先是對炊具的要求，採用的必須是厚重的陶砂鍋；食材搭配講究；武火文火交替進行，時間掐算以分鐘計。如此一來，一煲老火靚湯才算完美誕生。
玉米煲筒骨
1筒骨洗淨，鍋中加入黃酒和生薑片，將筒骨焯水
2用清水衝去表面的浮沫，放入電飯煲中待用
3用廚房紙巾過濾焯水的湯汁
4紅棗洗乾淨，放入陶砂鍋煲，約1個小時。
5加入切好的玉米和胡蘿蔔，再煲十分鐘，出鍋前加一勺鹽，完成！
番茄牛腩
1首先準備洗淨西虹市正上方用刀切十字花放入開水中燙一分鐘撈出過涼水剝掉皮切小丁備用
2牛腩切塊拔涼水備用
3玉米胡蘿蔔土豆洋蔥辣椒切塊備用
4蔥姜蒜切片備用
5牛腩提前焯水去浮末過涼水後備用
6鍋中倒油燒開將去皮後的西紅柿丁放入沙鍋中翻炒均勻加入蔥姜蒜加入少許番茄醬繼續翻炒加入焯好的牛腩繼續翻炒
7倒入少許冰糖生抽蠔油最後加入清水開鍋後將其他材料全部倒入鍋中中火燉一個半小時最後加少許鹽番茄牛腩
燉，是採用隔水的方法，將溫度控制在100℃的烹調方式，可謂是廣東靚湯製作的精緻巔峰，燉出來的湯被稱為燉湯。它的製作過程比起煲湯還要精細。燉湯需要準備專門的隔水燉盅，且燉盅多採用紫砂或白瓷，容量僅為一人份。食材並非直接放入燉盅裡上鍋即可，肉類食材還要經過一遍或多遍焯水去雜去腥的處理，才可放入燉盅裡，加蓋後還要以玉扣紙封口，放入蒸籠隔水燉煮五六個小時。隔水控制出來的100℃恆溫，燉煮出的靚湯水渣分明，還原了食材最本真的味道。
由於燉盅為一人份的量，最後是以人數來上桌的。根據口味不同，每個人都有專屬的一盅靚湯，吃起來十分滿足。這與北方的大鍋湯形成了鮮明對比。
鮑魚茶樹菇湯
1鮑魚乾，乾貝用開水泡半個小時，茶樹菇，松茸用冷水泡半個小時
2鮑魚乾，乾貝，茶樹菇，松茸，杏鮑菇放煲湯鍋裡，加水淹沒食材，加半勺料酒，1顆冰糖，小火燉40-60分鐘
3排骨加薑絲、蔥白焯水，衝乾淨血沫。
4熱炒鍋加油煸炒排骨，加料酒直至炒幹
5這時候你燉乾貨的時間也差不多了，往炒鍋裡加水，再連著排骨一起倒進燉鍋和乾貨們一起中小火燉。燉的時間其實沒有定數，當然越久越好，但我一般再燉個30分鐘就好了。出鍋前嘗鹹淡，自行加鹽