x說到廣東的飲食文化，最著名的莫過於廣東的靚湯，有句俗語「寧可食無菜，不可食無湯」，就能深刻表達出廣東人愛喝湯的習慣。到了廣東會發現，不管是在自己家裡，還是在外吃飯，一大鍋煲湯是必不可少的，飯前來一碗，飯後再來一碗，有頭有尾，才算是完整的一餐飯。那麼廣東人為什麼這麼愛喝湯呢？
無可非議的一點，一定是與地理位置有關。據史書記載：「嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。廣東地處嶺南，氣候炎熱並且潮溼。在還沒有空調的時候，人們常常沒有什麼胃口。湯是營養品和水的結合，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。同時這也是導致廣東人喝湯為何會在飯前喝的原因。
說到廣東的湯與別的地區有什麼不同，除了上述會在飯前喝湯，其實還有許多的特別之處。
首先，他們對煲湯的廚具十分具有講究。之前在家的時候，一般煮個湯就是用普通的湯鍋，到了廣東才發現，他們煲湯都是用厚厚的砂鍋，真的是要慢慢地煲。煮熟後還要小火燜四五個小時，這樣才能原汁原味。
其次，廣東湯之所以這麼有名的原因就是他們會根據季節、氣候的轉變，在湯裡放不同的藥材，煲出有益於身體的不同湯種。養胃的、祛溼的、下火的、排毒的……這跟我們隨隨便便燒個湯可不一樣。
對於湯的吃法，也是非常不一樣。一般我們都是比較注重吃湯裡的菜餚，會連肉帶湯全部吃光喝光，或者選擇吃光肉剩下湯。但是在廣東，主要是喝湯，不吃「湯渣」；也有湯和湯渣一起吃的，但是湯的重要程度一定是高於湯渣的。經過數小時的慢煲，湯裡所有的食材的精華都已經到了湯裡，就連骨頭中的精華也都煲出來了。所以湯汁十分濃稠，很有味道，也很有學問。
廣東人喝湯的做法也很多，一般常見有7種做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯、汆湯、湯泡、燴羹等。清湯是指做好了把湯淋進去，汆湯則是指將原料擺好，開水衝進去，燴羹則是類似平時的勾芡，是指加澱粉做湯。這7種中最有名的自然是老火靚湯，又稱明火煲湯，是用明火直接煲出來的，得到的湯汁也是最濃稠的一種。
說到這，小編已經非常期待明天飯桌上會出現什麼湯了，激動地搓搓手～
幾何映像 ∣ 與生活的精彩不期而遇