對於廣東人來說，基本是每餐飯都會有一道湯的存在，在廣東有一句這樣的俗話：「寧可食無菜，不可食無湯。」特別是廣州人，廣州人喜歡喝湯的歷史也十分悠久，說到為什麼廣東人對於喝湯如此執著，並且還成為必不可少的菜餚之一，原因也是和廣東的氣候有關係，因為廣東氣候常年是比較溼熱的，所以廣東人普遍都會溼氣重，那麼廣東人就會通過煲湯這種食療的方式來緩和這種氣候問題，既滿足了自己的味覺，又十分養生，可謂是一舉兩得。所以長久以來廣東人就養成了頓頓來碗湯的習慣，這也是廣東的特色之一。
說到廣東人的湯，應該就屬廣州人對於湯是最為執著的，在廣州，基本家家戶戶都熱衷於煲上一鍋老火靚湯，而且用料都是十分營養科學的搭配，能夠起到食療的效果，還可以針對季節的不同，或者是身體狀況的不同，讓食物起到對身體最好的療效，今天我們就來說說廣東的老火靚湯，今天要說到的這三種廣東人最愛煲的湯，滋補養肺老少皆宜，功效多多，營養又美味。
首先要說到的第一種就是蓮藕花生排骨湯，這道湯有潤腸的功效，是一道男女老少皆宜的靚湯。首先要準備好豬肋骨，份量則根據個人來定，沒有太大的要求，接著就是準備好去殼的花生米，用生的花生，提前用水泡一下去除表面的灰塵。接著將蓮藕削皮切成薄厚均等的藕片，然後將生薑去皮切片，接著就可以準備好下鍋了，一般廣東人煲湯都會選擇砂鍋或者泥鍋，沒有的就用普通的鍋也一樣，先將排骨過一次水，去掉血沫撈出衝乾淨，然後將排骨和其他準備好的配料全部放進鍋裡，加入適量的水，煮開後表面會有一層沫沫，用漏網將沫沫撇掉，接著再次煮開，煮開後轉小火燉上一個小時左右，出鍋前加入適量的鹽或者再加些胡椒粉，其他調味料就不用加了，儘量保持原汁原味，一道製作的簡單又美味蓮藕花生排骨湯就完成了。這樣做出來的湯鮮甜蓮藕十分軟糯，可以用入口即化來形容。
接著要說到的第二種湯就是胡蘿蔔玉米排骨湯，這道湯的功效多多，有補肝明目、清熱解毒、並且玉米也有益肺寧心等功效，而且這樣的食材搭配出來的湯還帶有清甜的味道，小孩子也十分愛喝。製作這道湯首先準備好胡蘿蔔、玉米、排骨，接著和做蓮藕花生排骨湯的做法一樣，需要將排骨先切段過水，然後就是將胡蘿蔔和玉米都切成段狀，一同放入鍋中，加入適量的水，如果用礦泉水或者山泉水會更好，大火燒開後轉小火繼續煮1~2小時，出鍋前加入適量的鹽，這樣一道清甜美味，功效多多的胡蘿蔔玉米排骨湯就完成了。
接著要說到的第三種湯就是冬瓜薏米排骨湯，這也是最適合廣東人食用的一道湯之一，因為這道湯有化痰清熱、健脾祛溼等等功效，對於大多數廣東人這種溼熱的體質十分有好處，這道湯的做法也十分簡單，首先將薏米炒制一下，炒到微微發黃即可，這一步的作用主要是減輕薏米的寒性，因為薏米性質偏寒涼，太過寒涼的食物對女性朋友不太友好，所以先將薏米炒制一下，能夠減弱薏米的寒性。然後用水將薏米先泡一個小時左右，接著將冬瓜去饢，切成厚度相等的片狀，然後排骨也是跟上面兩種湯的做法一樣，過一下水去除血沫，接著將泡好的薏米洗淨，全部材料一同倒入鍋內，加入薑絲，煮開後轉小火熬製一個小時左右，出鍋後冬瓜已經基本軟爛了，如果希望冬瓜沒那麼軟爛，可以將冬瓜切的大塊一些。這道湯對於祛溼十分有效，溼氣重的朋友非常值得一試。
以上說到的這三種湯，僅僅只是廣東老火靚湯的很小一部分，廣東人喝湯最講究的就是「細火慢熬」煲湯一般最低都要1~2小時，如果是加入了中藥或者是其他名貴藥材的湯，隨便都要熬製至少4個小時，加的水也會比較多，隨著熬製時間越長，湯汁就會更濃鬱，正所謂濃縮的就是精華。而且很多地道的廣州人什麼都敢吃，很多稀奇古怪的食材也能放進湯裡一起熬製，這也是老火靚湯所獨有的，甚至是蠍子、蛇、老鼠都能放進湯裡，而且還有以形補形的說法，比如骨折了就喝骨頭湯之類的，這也算是廣東人喝湯的特色之一，適量的喝湯，好處多多，養胃又滋補，平日裡也可以作為一套滋補美食來享用。