說到廣東的飲食文化，最有名的就是廣東的靚湯。有句俗語「民以食為天，食以湯為先」。這句話不僅能深刻地表達出廣東人酷愛喝湯，也說明隨著生活水平的提高，人們也開始逐漸注重養生。
如果去過廣東你會發現，無論在哪吃飯，煲湯都是一道重要的菜色的，廣東人習慣飯前來一碗養生湯。那麼廣東人為什麼這麼愛喝湯呢？其實和四川人愛吃辣是一個道理，和他們所處的地理環境有關。
不同於四川人的辛辣，廣式美食以清淡和甜為主。因為廣東位於嶺南地區，氣候炎熱而且潮溼。以前沒有空調的時候，人們經常沒有胃口。
湯就成了他們營養素和水的組合，在飯前吃一口，以補充水分，打開食慾，促進消化和吸收。同時，這也是廣東人喝酒前喝湯的原因，廣東人認為湯具有清熱的作用，因此飲食中必須要有湯。
在沒有去過廣東以前，我以為他們只是在普通的湯鍋中煮湯。後來才發現，他們使用厚厚的砂鍋熬製湯品，當食材烹飪完畢後，需要煮四到五個小時，才能品嘗到它。
他們對於湯的食用方式也大不相同。一般來說，我們都更注重湯中的菜餚。我們甚至會吃肉喝湯，或者選擇直接吃肉。但在廣東，主要是喝湯，不吃肉。
他們對於湯的重要性必須高於湯渣。經過幾個小時的緩慢燉煮，湯中所有成分的精華都已經到了湯中，甚至骨頭的精華已經燉出來了。因此，廣式靚湯一般都非常濃稠美味。
今天我們學習一下廣式靚湯系列中比較受廣東人喜愛的一款湯品：猴頭菇煲土雞湯。
猴頭菇，是一種非常珍貴的可食用的蘑菇，它的形狀類似於猴子的頭部，所以取名為猴頭菇。它吃起來甜而香，又富含多種胺基酸，不僅能夠提高免疫力還能美容養顏，是一種很好的珍品。
好食材當然需要做好，不要辜負它帶給我們的美味。而雞肉最好選擇正宗的當地土雞，加點生薑和調味品，煲出來的湯清香可口，讓你愛不釋手。
下面我們看看這道猴頭菇煲土雞湯，究竟是怎麼做的吧！
食材：老母雞，猴頭菇，山藥
輔料：生薑，花雕料酒，紅棗，枸杞，黨參，黃芪，鹽
方法：
第一步：將猴頭菇在熱水中泡發，有空的朋友可以提前一晚將其泡軟。第二天使用起來會更加方便。將老母雞洗淨剁開，也可以讓小販幫忙剁好後拿回來。生薑切成片，紅棗枸杞洗淨後備用。
第二步：將洗淨的雞塊放入加滿清水滴鍋中焯水，加一塊薑片和適量花雕料酒去腥。看到一層浮沫之後就將雞塊撈起來衝水，洗乾淨表面的油脂之後就放進砂鍋裡面。
第三步：在砂鍋中加入沒過雞肉的清水，接著放入猴頭菇，3片生薑，3顆紅棗，1把枸杞，少許的黨參和黃芪。大火煮開後，轉小火慢燉1-2個小時。撈一塊雞肉嘗一下雞肉有沒有煮爛，咬得動的時候加適量的鹽就可以吃了。
小貼士：
1、幹猴頭菇一定要泡透實，泡的時候勤換水，每回需擠幹水分後再泡，可以清除澀味。
2、焯水好的雞肉，在流動的水下多衝洗，可洗掉一部分的油質， 成品才不會很油膩。
3、猴頭菇，土雞的味道本身都很鮮美，調味只需加入鹽，就更加清甜味美了。
美食小課堂：
猴頭菇是一種非常珍貴的食材，在明清時期被列為貢品，後宮的貴妃們經常食之提高人體免疫力。猴頭菇有這麼多好處，吃起來更無害。猴頭菇必須在熱水中發泡，否則如果不徹底煮熟會很硬。雖然味道仍然存在，但它失去了它的嫩滑的味道。燉湯的湯鍋應該用質地細膩的砂鍋做成。如今的砂鍋更加時髦精緻。在操作上，做湯其實很簡單，只要原料合理搭配，把原料放進鍋裡，煮沸後，小火就可以慢慢煮熟，只要食材搭配得當了，其他的都是時間的問題，耐心等待就好了。
在換季的時候，身體都有一個適應的過程，在這個過程中，很多人都會出現一些不適的症狀，比如說感冒啊之類的。那麼這個時候我們就可以在早秋的時候進行進補，可以適當的吃一些富有營養又容易消化的湯類的食物，將身體調整到一個好的狀態，。
秋風起，秋燥來襲，要開始注意養生啦。秋風裡，不如給自己煲一碗靚湯，趕走惱人的秋燥吧！
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