因一碗米粉中毒身亡，這種毒素就藏在你家廚房，可致命

在日常生活中，嗦粉是一件再正常不過的事，米粉、螺螄粉、河粉，不僅大人愛吃，寶寶也非常喜歡。不過最近卻發生了一起大規模的米粉中毒事件，其中就有幾名寶寶，這讓寶爸寶媽們非常痛心，究竟是怎麼回事呢？

近日，在廣東揭陽惠來縣，11位顧客在一家腸粉店食用河粉（俗稱「粿條」）後，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，其中一名6歲男童因搶救無效，已離世。和男童一同用餐的哥哥姐姐的情況也不容樂觀，兩個孩子大腦、肺、腎等器官都受到嚴重損傷。

事件發生在當地一家「石頭腸粉店」，7月28日中午，11名顧客在該店食用河粉後，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀。目前，已有5人送醫治療（其中1人經全力搶救、醫治無效去世，2人病情較重，2人病情穩定），另有6人症狀較輕，在家觀察。

初步調查，此次食物中毒系米酵菌酸毒素導致。

寶爸寶媽們是不是很驚訝：

我們常吃的米粉怎麼會有毒呢？

11人中毒1人身亡，怎麼這麼嚴重？

米酵菌酸毒素到底是什麼，毒性這麼強？

今天小編就和大家一起來了解一下：

經調查這次食物中毒是椰毒假單胞菌在作怪。

這種細菌極易產生於以下三類製品中：穀類發酵製品，如玉米面、溼米粉、溼粉條等，包括咱們四川人鍾愛的涼皮涼粉；薯類製品，如紅薯粉、山芋、澱粉；以及腐壞的木耳、銀耳中。

真正令溼米粉致命的，是這種細菌在繁殖過程中產生的一種叫米酵菌酸的毒素，目前醫學上並沒有針對它的特效藥。

一般情況下，椰酵假單胞菌存在於食物的原材料當中，但當食物保存不當，或遇到夏季這種高溫潮溼的環境，就會快速繁殖代謝，就很容易滋生米酵菌酸。

椰毒假單胞菌會在37℃大量繁殖、26℃大量產生毒素，這類毒素沒有特效解藥，病人中毒後的死亡率高達41.80%，每年都會有人因此喪命。

夏季天氣炎熱潮溼，正是毒素大量繁殖的好時機。

米酵菌酸為何會這麼可怕？因為它具有線粒體毒性，線粒體是細胞中負責製造能量的主要場所，線粒體損傷超過一定限度，細胞就會衰亡。

因此，米酵菌酸一旦進入人體後，就會阻斷細胞對能量的運用，導致肝、腎、大腦與心臟等多個器官衰竭，嚴重者可導致死亡。

更可怕的是：

我們日常生活中最常見的殺菌方式就是高溫久煮，那麼高溫久煮能消滅米酵菌酸嗎？

專家介紹：米酵菌酸耐熱性是非常強的，經過100℃煮沸，高壓也不能破壞，所以無論做成何種食品，無論採用何種日常的烹煮方法，都不能破壞它的毒性，進食後仍可導致食物中毒。

食用毒米粉後一般會在30分鐘-12小時內出現症狀，也有少數人在一兩天後才毒發。

少量攝入毒素會出現：腹部不適、噁心、嘔吐（重者呈咖啡色）、腹瀉、頭暈等症狀。

大量攝入毒素會出現：黃疸、肝腫大、中毒性腎病、中毒性腦病、中毒性心肌炎、休克甚至死亡。

近年來食用米粉中毒的事件頻發，其罪魁禍首也是米酵菌酸。

所以，寶爸寶媽們在日常寶寶飲食中要警惕久發的黑木耳、銀耳，以及溼河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等穀類發酵製品，以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等薯類製品。

既然這麼多食物中都有可能存在米酵菌酸，那麼寶爸寶媽們應該如何遠離它呢？

其實帶寶寶吃飯無非就兩種情況：

在外就餐

在外就餐時要選擇衛生狀況良好的店鋪，特別是米粉店，溼米粉或溼粉條應該放在冰箱冷藏保存，如果你走進一家店，看到店裡的溼米粉是散裝直接放在常溫下的，請勿食用。

自己烹飪

購買時要看銷售的環境，並詳細看清產品標籤，即便是散裝售賣也應該有公示牌或標示牌，標明食品名稱、生產日期或產品批號、保質期以及生產經營者的名稱、地址、聯繫方式等。此外建議最好選購密封包裝的產品，少量食用散裝產品。

購買時建議選擇分量適量的包裝，儘量當餐吃完，避免隔餐食用，購買後如果不是立即烹調，要放在冰箱冷藏保存。

懷疑發生食物中毒，應立即停止食用可疑食品，儘快為寶寶催吐，幫助其排出胃內食物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫治療。

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