很多人都喜歡麵條，因為它總能給大家帶來不一樣的味道！但如果是自製的麵條，那可要小心了！近日，黑龍江這則新聞相信大家都看了吧~
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今年國慶假期期間，黑龍江省雞西市一家9口在家聚餐後出現食物中毒，送醫治療後，9人中有7人經救治無效死亡，還有2人仍在搶救。
酸湯子是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。該酸湯子食材為該家庭成員自製，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。
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雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
酵米麵食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒的簡稱。
該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
這個邪惡的米酵菌酸，就像擁有黑暗魔法的小惡魔一樣，真是不現身則已，一現身就「一鳴驚人」吶。
什麼是米酵菌酸？
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的一種毒素，在自然界中分布很廣泛，喜歡汙染含糖、含脂和發酵食品，如穀類發酵製品（發酵玉米面、玉米澱粉、餈粑等）、薯類製品（馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯澱粉等）、變質的木耳和銀耳等。
某些食物如果貯存不當或者時間過長，一旦被椰毒假單細胞菌感染，就會產生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒，發病起來特別急。潛伏期一般為30分鐘~12個小時，少數會潛伏1~2天，是非常烈性的食物中毒。
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更恐怖的是，米酵菌酸毒素還有這「特點」——超級耐高溫。
米酵菌酸毒素的一大特點，就是高溫殺不死，你得在100℃以上的高溫連續煮1小時，才能滅菌。
但對於日常烹飪來說，100°C煮一小時，根本不現實。因此，一碗小小的酸湯子，就成為了米酵菌酸毒素滋生的「溫床」。
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致死率特別高：
米酵菌酸毒素造成的食物中毒極為兇險，無特效藥可解，死亡率高達40%以上。
● 患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀。
● 隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、便血、抽搐、意識不清等症狀。
● 甚至出現肝衰竭、腎衰竭、心臟衰竭的可能，而危及生命。
注意：米酵菌酸這種毒素，目前沒有特效藥，通常只能通過血液透析來稀釋毒素。如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
米酵菌酸，一般會在這三類食物中繁殖：
1
穀類發酵製品（玉米面、米粉、河粉）
穀類發酵製品水分含量很高，容易滋生微生物，經常2天就會出現長黴、發酸、褐變、發黏、口感變差等。
購買溼河粉、溼米粉、粿條等食品時注意看保質期和貯存條件，如超過保質期則不要購買、不要食用；看外觀，注意有無黴變或色澤改變等；每次少量購買，儘快食用，如暫不食用或有剩餘應放冰箱貯存，但不得超過48小時。
建議，在購買當天食用完。
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2
薯類製品，如紅薯粉、山芋澱粉
在選購馬鈴薯粉條等食物時，要細看生產日期，確保新鮮；要選購外觀無黴變、外形規整且色澤正常的產品；購買後應儲存在陰涼、通風乾燥處；食用時一旦發現有酸敗或黴變氣味，請立即停止食用。
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3
腐爛的木耳，銀耳
米酵菌酸主要從木耳、銀耳等一類食物的不正當泡發過程中產生。
泡發時間過長、食物直接接觸的容器及環境衛生條件差、空氣潮溼等，木耳或銀耳就會產生一種椰毒假單胞菌，該菌在生長過程中就會分泌米酵菌酸。
幹木耳通常不會帶有細菌和毒素，但是鮮木耳的挑選一定要仔細，已經有腐敗跡象或不新鮮的木耳不要買。浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，立即丟棄不可食用。
銀耳比木耳更容易受到米酵菌酸的汙染，購買和泡發銀耳時應格外注意。
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以上三類食物，如果貯存不當或貯存時間過長，細菌繁殖產生的米酵菌酸毒素就會導致食物中毒。
米酵菌酸的食物中毒多發生在夏秋季節，陰雨潮溼的天氣。如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸。
如何預防酵菌酸毒素呢？
買現做的河粉、米粉時，一定要問清生產日期。買回來的溼河粉，一定要冷藏儲存且當天吃完。
自製河粉、米粉，不要使用黴變玉米等原料；浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾曬或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
保持廚房清潔衛生，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具哦，以防變質殘渣成為米酵菌酸毒素的溫床。
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一旦懷疑自己食物中毒應立刻催吐，並及時就醫，並讓親友帶中毒食物樣本到醫院接受檢驗哦！