香菇是我們日常生活中經常使用的一種食材，它是屬於真菌，是全球第二的食用菌。香菇具有獨特的香味，並且營養豐富。在民間還有「菇中皇后」的名稱。他所生長的位置比較奇特，是生長在爛木頭上。
香菇又可以分為兩個種類，一種是新鮮的香菇，另一種則是曬乾了的香菇，兩種不一樣的香菇做法自然也是不一樣的，在日常生活中新鮮的香菇我們常用於爆炒或者是做餃子餡，用香菇做出來的餡料非常香。幹的香菇香味比較濃鬱，比較適合搭配肉類燉湯，營養又好喝。
一般新鮮的香菇價格比較便宜，生活中有很多朋友都喜歡吃。並且做法也非常的簡單，我平時最喜歡用香菇做餃子餡，香菇搭配胡蘿蔔，再加上點豬肉，這樣做出來的餃子餡怎麼吃都不膩並且營養豐富。
但是有很多朋友都在購買香菇的時候都不會挑選香菇，甚至有些朋友買香菇的時候專挑大的買，其實這樣的方法是錯誤的。今天我們就來給大家分享幾種挑香菇的小技巧，讓你花同樣的價錢可以買到。又好又新鮮的香菇。
一、看顏色
我們在挑選香菇的時候，首先通過觀察香菇的顏色來辨別香菇，一般新鮮的香菇顏色是灰淺灰褐色的。而且上面還會有一些白色的小花紋。當我們看到這樣的香菇，可以放心購買。若是我們看到的香菇是黑色的，或者是深褐色的，上面沒有花紋。
說明這樣的香菇是不新鮮的，香菇品質不是很好。營養價值也不高，吃起來的口感。也不肥厚，我們儘量避免購買這樣子的香菇。
二、試手感
第二種，我們可以通過手感來辨別香菇的新鮮程度，我們在購買香菇的時候，可以用手摸一下香菇的表面，如果感覺香菇的表面溼潤粘手，這樣的香菇不建議購買，還有另一種是捏起來沒有彈性，手感比較硬香菇也不建議購買，因為這樣的香菇很可能是存放較長的時間已經不新鮮了。
一般新鮮的香菇，它的外表是比較乾燥的用手捏一下能感覺到它的彈性，並且香菇的重量也不會很重。
三、聞味道
最後一種則是聞香菇的味道，一般新鮮的香菇聞起來都會有一股淡淡的香菇味，並且也不會摻雜其他的味道。相反，如果聞起來有一些其他的味道，或者是酸味。那麼這樣的香菇建議不要購買，很可能是開始腐爛了的香菇，這樣的香菇是商家保存不當而導致的
小貼士
1、外表看起來不好看畸形的香菇不建議購買，這樣的香菇不僅味道不香，吃起來的口感。也不肥厚不好吃，不建議購買。2、還有菇蓋，如果是像那捲起的，那麼說明是新鮮的香菇，相反，如果是平展的，那麼就說明是放的時間比長，這樣的香菇沒有營養價值口感也不好。