作為一個東北人，沒事就好喝上幾口，所以對下酒菜頗有研究，涼拌菜在酒桌上常見，清涼爽口，酸辣開胃。我個人對皮蛋豆腐獨有青睞，內酯豆腐經濟實惠，口感爽滑，2塊錢一盒的內酯豆腐再搭配兩個皮蛋，順手炒倆小菜，配上二兩小酒簡直美滋滋。
平時家裡頭餐桌上涼菜和炒菜必不可少，涼拌菜皮蛋豆腐在我家餐桌上絕對穩坐貴賓席，家人也很喜歡吃。這道涼菜雖說做法簡單，但是在製作上還是需要一些小技巧的，在料汁兒方面有點講究，調好料汁，可以刺激食慾，提升口感，如果大家平時沒有胃口，可以嘗試做一下這道涼菜，絕對可以撞擊你的味蕾，讓你食慾大增。
皮蛋豆腐
【食材準備】：皮蛋兩個、內酯豆腐一個、小蔥一根、花生碎一勺、芝麻一勺、大蒜兩瓣、辣椒麵一勺、幹紅辣椒3根。
【具體做法】：
1、將冷藏的皮蛋剝皮，切成小塊，用線切會更加容易些，而且更加乾淨。
2、將內酯豆腐剪開四個角，讓盒內失去真空狀態後倒出，注意一定要讓空氣進入到內酯豆腐盒內，這樣取出來的豆腐才會完整。不易碎。
3、將花生碎、芝麻、蒜末、幹辣椒段、辣椒麵、蔥段倒入碗中，起鍋燒油，油溫至七八成熱時倒入碗中，攪拌均勻，將料炸香。
4、等待碗中的油溫冷卻後放入鹽、白糖、蠔油、醋和適量生抽，攪拌均勻備用。
5、將內酯豆腐、切好的皮蛋放入盤中，將調製好的醬汁均勻地灑在內酯豆腐和皮蛋上即可。美味的皮蛋豆腐就做好了。
敲黑板 劃重點
1、皮蛋冷藏後，更容易切成小塊，如不冷藏，皮蛋的蛋黃很容易粘在刀背上，或者使用線切割皮蛋會更加容易，而且蛋黃不容易流失。
2、皮蛋不易於甲魚、李子和紅糖一起食用。
3、內酯豆腐如果冷藏下，做出來的皮蛋豆腐口感更佳順滑爽口。
4、如果廚房裡有榨菜，可以把榨菜切成榨菜碎，掃在做好的皮蛋豆腐上，可以提高皮蛋豆腐的口感和層次。
5、皮蛋、蠔油都帶有鹹度，如果口輕的朋友可以不另外加鹽。
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