五一小長假氣溫達到了34度左右，不論宅家還是外出的人們，都感受到了這種火辣，天一熱就想喝水，或者是吃冰淇淋，對於飯菜的熱情大大降低，我們家就是這情況，所以今天還是準備做一道涼拌菜來開開胃。
涼拌菜的品種十分多，而在我們家鄉，因為盛產皮蛋，人們也愛吃皮蛋，自然用皮蛋做涼拌菜成為一種流行，比如大家熟知的皮蛋拌豆腐，皮蛋拌茄子等等，在夏季會經常吃，今天就練練手，做一道皮蛋拌豆腐好了。
所謂的皮蛋拌豆腐，在我們這裡有兩種做法，下面分享給大家，有興趣的朋友都可以嘗試做做，香辣開胃，現在吃最應季。
涼拌皮蛋豆腐之一
食材準備：皮蛋3個（選松花皮蛋味道更好，豆腐兩塊，大蒜頭20克，生薑10克，辣椒油5克，胡椒粉5克，香醋5克，生抽鹽各5克，雞精5克，小蔥2顆
製作步驟：
1.備料，先將皮蛋用棉線一分為四，這是最傳統的切法，也能用開水燙刀後來切，為的是不拖泥帶水，皮蛋不會因為切的過程變得稀碎。豆腐切成小塊，姜蒜切末小蔥切段備用。
2.焯水，把豆腐先放鍋裡焯水，加入適量的食用鹽，2分鐘以內即可，時間長了不能保證豆腐成型狀態。
3.調味，皮蛋擺盤呈圓形，中間就放入豆腐，然後將鍋裡燒油煸香姜蒜下入辣椒油，再快速的盛起，下入調味料攪拌成調味汁。
4.上桌，在豆腐上撒蔥花胡椒粉，將調味料汁直接淋上去即可，儘可能的豆腐皮蛋上都淋一點，味道均勻就能開吃了。
成品圖：這道涼拌皮蛋豆腐，外形好看食材簡單，清爽的食材口味上，加入了辣椒油和調味料變得香辣，天熱的時候吃很開胃，不吃辣的人，可以選擇減掉辣椒油胡椒粉即可，味道也相當不錯。
涼拌皮蛋豆腐之二
食材準備：豆腐2塊，皮蛋2個，大蒜頭20克，香醋10克，生抽10克，辣椒醬10克
拌菜步驟：
備料，豆腐切大塊開水燙一下，皮蛋去殼不用切，大蒜頭切末，找一隻盤子備用。拌料，豆腐和皮蛋放到盤子裡，直接用筷子攪拌碎，儘量使兩種食材均勻融合在一起。調料，將調味料全部放到盤子裡，再用筷子繼續攪拌，直至食材都能夠均衡的上味，那就是可以上桌開吃了。成品圖：傳統且粗獷的這道皮蛋拌豆腐，才是真正意義上的拌，雖然沒有上面那一道精緻，但是入味深口感好，兩種食材更好地匯集，用勺子挖來吃，挖來拌飯都很可口。
——【烹飪總結】——
涼拌皮蛋豆腐，除了切皮蛋要小心，拌料的選擇添加注意分量外，沒有多大講究，調味料可以根據自己的口味增減，相信大部分人都能輕易而舉的做到，夏季快要到來，天熱了沒有胃口，這種家常小菜開胃清爽，想吃幾分鐘就搞掂，值得一試哦。