蛋糕烘焙時會出現蛋糕塌陷和蛋糕回縮的現象，對於蛋糕回縮的原因，杭州港焙西點培訓學校對此現象進行過分析，有以下這些原因。
以杭州港焙蛋糕培訓對蛋糕烘焙的經驗來看，蛋糕烘焙受熱不均勻，蛋糕在烤箱裡還未定型前，進行倒盤，或前後推動用力過大，蛋糕受到外力的震動，會出現跑氣的現象，這樣容易造成烘焙好的蛋糕出現回縮變形的情況。
杭州港焙西點烘焙學校在將蛋糕糊放進烤箱烘焙之前，會將烤箱提前預熱一刻鐘左右，這是因為蛋糕在爐內烘焙初期的溫度過低的話，會導致蛋糕的水分沒法很好的蒸發掉，烘焙一段時間後，等烤箱的溫度起來後，杭州港焙正規西點培訓學校發覺這樣容易造成蛋糕裡面還沒熟時，外層就已經出現焦化的現象，裡面的水分過於充足，也會出現收縮的現象。
杭州港焙烘焙學校排行在往蛋糕裡放膨鬆劑時，都是根據配比來放的，這是因為蛋糕裡的膨鬆劑過量的話，蛋糕在烘焙過程中，會因膨脹過度，而破壞蛋糕內部的結構，當蛋糕的溫度降下來後，也容易出現回縮的現象。