櫻花盛開的季節,就該與櫻花餡的和果子相配

2021-02-27 雲手藝

從3月18日開始,雲手藝課堂將推出一系列圍繞櫻花主題的單日課,讓人們在製作傳統手工藝的同時,也感受到自然的愉悅之美。第一節課就是非常受歡迎的和果子單日課。

『開課以來每回都早早報滿的和菓子課』

和果子(和菓子/わがし wagashi)是一部分日式點心的統稱。形態有非常多種,一般有糰子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等等。主要的原料包括:米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉,並依照不同的口味添加不同的特殊食材。

『往期和果子單日課成品』

根據水分含量多寡,和果子可以分為生果子和乾果子兩大類。在餡料部分,和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主,偶爾也見抹茶餡,季節餡料則有慄子、山芋、梅子、柿子等,加上麵粉、米類(包括糯米、蓬來米),組合成多種變化。時節更替,果子是最好的見證,講究使用當季食材,反映節令生活。

本次課程我們繼續跟隨Stella老師學習製作兩款不同形態和菓子中的「生果子」(成品含有的水分大約30%—40%)以「練り切り」為代表手工呈現出精美的日系茶點。

練切這種和菓子主要由白豆沙與糯米粉製成外皮,內餡則是各種口味的豆沙餡,主要是紅豆餡。經由和菓子人的精巧雙手配合專用工具整形成與自然相對的外貌形狀。

『往期課程記錄』

這節課上我們除了製作一款櫻花造型,一款葉子造型的和果子外,餡料也將選用傳統的日式鹽漬櫻花內餡,那麼如何用櫻花製作成鹹甜適中的內餡?Stella老師將在課堂上一一演示。

在日本,和果子基本上是依附在茶道中副產品,也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶配食甜膩的和果子,多少有養生的意義在,因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。因此,每節和果子課程的最後,我們都有一個品嘗的過程,而這次課程上,我們帶大家品嘗的,當然是豔絕朋友圈的櫻花茶。


『美萌的櫻花茶(圖源網絡)』



『和果子與抹茶』

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