剛參加工作那幾年，公司食堂有一道很有特色的風味小炒：冬瓜皮炒蝦皮雞蛋。翠綠的冬瓜皮切成細細的絲與蝦皮和雞蛋一起炒，給這道菜平添了一股淡淡的清香，味道融合得竟是那麼的和諧完美。
冬瓜皮厚實堅硬，平時我們削下來就做廢料丟棄了，誰知它竟然也能做菜，而且炒出來口感居然絲毫不硬，甚至可以說是相當地好。後來公司食堂不再提供小炒，在外面就再也沒有見過這道菜了。但是每次看到新鮮的小冬瓜，看著那翠綠的冬瓜皮，我總會想起這道菜來，於是每次都會為了這道菜買一個冬瓜回家。
01冬瓜皮炒蝦皮雞蛋的做法
【材料】
新鮮小冬瓜半個（取皮），雞蛋3顆，蝦皮一小碗，小蔥2棵，青椒1個（選用），鹽適量
【做法】
1、新鮮的小冬瓜半個在清水中仔細搓洗，將冬瓜皮表面的茸毛和附著的雜質清洗乾淨。然後將冬瓜立在案板上，用菜刀將表皮削下來，削皮的時候最好貼著白色的瓤兒，使削下來的冬瓜皮厚實一點，這樣吃起來口感更好。
2、將冬瓜皮斜著細細地切成絲，注意長度不要太長。
3、青椒從中間剖開，去掉青椒籽後也切成絲；小蔥切成蔥花；雞蛋打在碗裡攪打均勻。
4、起鍋倒油，燒熱後先倒入冬瓜皮翻炒一兩分鐘左右，將冬瓜皮炒軟。
5、冬瓜皮略微變軟之後倒入青椒絲翻炒一分鐘左右使青椒也略微變軟，然後調入少許食鹽翻炒均勻。我用的蝦皮鹹味不重，所以需要在冬瓜皮裡單獨放點鹽增加一點底味。如果您用的蝦皮比較鹹，則可以不放鹽。
6、倒入蝦皮翻炒一會兒，炒出蝦皮的香味。
7、將蛋液均勻澆在表面，待底面的蛋液凝固後輕輕晃動鍋子，掂一下鍋翻個面，待蛋液基本凝固後翻炒均勻，炒至雞蛋表面金黃即可出鍋。
02小廚說
1、做這道菜，最好用那種小冬瓜來做，這種冬瓜皮比較鮮嫩。超市裡那種切成一環一環的冬瓜多是老冬瓜，皮比較幹硬，口感和清香味就都略差一點。
2、冬瓜皮比較脆、硬，所以要提前炒一下將它炒軟，但是注意要大火快炒，時間也不能太久，看著冬瓜皮略微變軟就可以了，不能炒出太多水分來。
3、炒冬瓜皮時要放少許鹽給冬瓜皮增加一點底味，但不能多，因為蝦皮也是有鹽分的。不過若是用的蝦皮很鹹這一步就省略了。
4、蛋液入鍋後別急著翻動，否則炒出來特別零碎，不太好看。雞蛋要炒得略微老一些才好吃。
是不是沒想到？平常做廢料丟棄的冬瓜皮居然也能做菜，而且味道相當的好。這道菜成本低廉，風味十足，外面飯店裡是吃不到的，下次您買了冬瓜，皮可千萬不要扔了，做成冬瓜皮炒蝦皮雞蛋吧，上桌保證是一道搶手菜。