《滷牛肉》
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
再者,夏日的餐桌上,涼菜是必不可少的。最經典的莫過於這道五香滷牛肉! 龐叔這道秘制的五香滷牛肉,不僅可以做涼菜,滷汁用來做牛肉麵也是極好的! 配方升級,在傳統味道上增添了去膩添香的食材,吃起來回味無窮。而且方法十分簡單,廚藝小白也能輕鬆掌握~
所需原料:
牛肉500克,肉桂6克,丁香3克,茴香、花椒、八角各準備6克,姜、蔥、蒜、鹽、料酒、高湯各適量。
製作過程:
1、牛肉清洗乾淨切成大塊備用。
2、牛肉塊放入沸水中煮10分鐘,然後撈出瀝乾水。
3、把姜、蒜切成片,蔥切成段備用。
4、鍋裡加入適量的水,放入肉桂、丁香、茴香、花椒、八角。
5、然後加入薑片、蒜片、蔥段、鹽、高湯,燒開。
6、隨後加入瀝乾水的牛肉塊,煮30分鐘,烹入料酒,稍微的燜一會兒。
7、之後直接關火,再浸泡3個小時,把牛肉塊取出來,切成片即可。
特別提示:
牛肉要用熱水煮,千萬不要加冷水。因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止牛肉中胺基酸外浸,更能保持肉味的鮮美。
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