如果說哪一種食材讓人們迷戀到
不願意放棄它身上的一絲一毫，
從殼兒到腳都被神廚們演繹得淋漓盡致，
那當蟹莫屬！
想當初「第一個吃蟹的人」靠的是勇敢和一絲魯莽，
現在人吃蟹的原因就簡單了許多，
「我就是饞它的身子」！
最美食蟹季，除了各家每年必推的高端蟹宴，
魔都還不乏各類豪氣十足的蟹料理，
蟹天蟹地，吃貨的福音來了！
The Boiling Crab
火遍加州的手抓海鮮
如果問一個美國人：「加州有什麼好吃的？」， 「The Boiling Crab」的名字出現率超高！擁有15年歷史的餐廳這麼多年靠的就是口碑。但奇怪的是，這是一家沒餐具、沒桌布、沒擺盤的超「簡陋」餐廳，就連食物都是直接放在塑膠袋裡的！現在它也開到了上海，人氣同樣爆棚！手抓海鮮的豪邁讓你忘卻「餐桌禮儀」，在這裡，「放肆」就是儀式感！
他們主打的是Cajun風味的海鮮，這是來自美國中南部的菜，是法國與美國烹飪技巧融合的產物。Cajun這個詞來自法語Les Acadiens，是十七世紀之後定居在路易斯安那的法國後裔。因為阿卡地亞人很能吃辣所以Cajun風味的菜也是偏辣的。而他們家用的所有調味品都是自家研發的專利調味品。這種特別的味道，你只能在The Boiling Crab的店裡吃到。
醬醬堡
整隻軟殼蟹大堡口福
前一陣黑石公寓的開幕備受矚目，開在黑石公寓旁的這家漢堡店也成了新晉網紅！6款當家漢堡樣樣美味，最讓TO君種草的還是這款包含了整隻軟殼蟹的漢堡！沒錯，這就是醬醬的得意之作，整隻軟殼蟹漢堡秘制香料麵漿包裹住一整隻軟殼蟹，入鍋高溫油炸，再淋上醬醬精心配製的酸辣醬口感酥脆，鮮香四溢，連蟹殼都可以一口吃掉！雙重味蕾體驗，幸福感蹭蹭蹭爆棚！
吃完用料十足的軟殼蟹漢堡，可以再來一個芋頭紫薯水果冰淇淋堡，蓬鬆的麵包底鋪上富含硒元素和花青素的椰香紫薯泥，新鮮時令水果和嘎嘣土豆脆也申請加入戰隊。最後再加持草莓碎跟北海道軟淇淋，酸酸甜甜，冰冰涼涼！
無招牌海鮮 No Signboard
新加坡老字號餐廳
新加坡網紅「無招牌」靜悄悄地在魔都駐紮了，這家新加坡老字號餐廳，始於1981年，連年被評為旅遊打卡必吃餐廳之一。蟹和蝦是他們家的招牌，黑胡椒蟹和白胡椒蟹幾乎是每桌必點，賣相看起來就讓人胃口大開！
欣賞的是他們家的阿拉斯加螃蟹，生長於寒冷的深海水域，蟹腿強健有力，是唯一「既可橫爬又可豎走」的蟹，素有「蟹中之王」之稱。無招牌的做法是將蟹腿剪開，佐以日本黑豬肉，讓黑豬肉的醇厚搭配蟹腿的鮮軟。調味不必複雜，只需蔥花胡椒等佐以蟹的鮮汁，鮮甜軟嫩，讓人回味無窮！
新大陸
秋濃蟹香豐收季
桂花秋皎潔，食蟹正當時。蟹鮮膏肥的蟹品料理正式登陸新大陸-中國廚房秋季菜單。清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹粉燴雞頭米小豌豆及糟香肉餅蒸紅膏蟹等多款當季料理，讓賓客盡享秋季成熟美味帶來的鮮、嫩、香、醇，豐腴一顆滿載食慾的心。
又是一年食蟹季，酒店中餐主廚杜才清師傅推陳出新，顛覆傳統生制醉蟹的做法，以黃香膏滿的熟蟹與醇香的紹興花雕發揮秋季美味的極致。精選陽澄湖大閘蟹，先蒸後醉，以陳年花雕、生抽、姜蔥、花椒等秘制滷料醃製7至8小時而成。花雕酒香味醇厚，口味溫和，味濃而不過，酒香完全融入蟹肉，襯託其鮮甜又不搶味，盛器內的冰塊則保證了食蟹的溫度，也鎖住了花雕及滷料的香味，使醉蟹的原味得以完整呈現。
惠食佳
富庶百年的嶺南養生之道
廣州的秋冬是吃暖鍋的季節，連湯帶水都多了起來，除了經典燉湯，羹湯、煮湯、汆湯都很適宜。廣府菜根系連著中醫藥理，夏季宜清淡，秋冬宜濃鬱。現在的惠食佳，多是熱爐暖湯，滿屋厚味濃香；不時不食，新鮮魚肥美的蟹，鮮甜飽滿的蘿蔔和菜心，軟糯香甜的芋頭，香氣四溢的腊味油鴨，都是富庶百年的嶺南養生之道。
金錢蟹盒是道廣州名菜，1970年代出版的《中國名菜譜》這樣記載：酥炸蟹盒，蟹肉做餡，成金錢盒形，故又叫「金錢蟹盒」。所用的肥膘肉必須用酒醃製，使其脂肪分化少許，而又不致變糜。此品色淡黃，呈半透明狀，盒內的香菜葉隱約可見，質酥脆，毫不油膩。此菜費工費時，非在惠食佳，難得一見。配有自熬耗油醬汁，鮮甜濃稠，蟹盒微染醬汁，炸物鬆脆富有空氣感，蟹鮮且甜，醬汁增味提香，妙不可言。
上海浦東香格裡拉大酒店
「尋蟹季」金秋盛宴
秋高氣爽之時,恰是桂香蟹肥的季節。大江南北的食客們雖口味不同，但對蟹的追求卻是不約而同。浦東香格裡拉大酒店連續第四年開啟「尋蟹季」，桂花樓中餐行政總廚高曉生師傅將應季食材與蟹粉相結合，推出如蟹粉黃魚春卷、蟹粉雞頭米等等特色佳餚，讓時令風味大放異彩！
最不容錯過的是這道蟹粉花膠獅子頭。淮揚蟹粉獅子頭是一道頗具淮揚菜特色的代表作，值得一提的是，在這道菜中將蟹粉、獅子頭與花膠絲相結合，既是傳承又是創新。肉質細嫩的獅子頭與軟糯的花膠激情碰撞，鮮香蟹粉則是畫龍點睛。
雍頤庭
金秋蟹宴嫣然開席
雍頤庭向來是饕客們心中「妥帖又落胃」的選擇。由名廚盧懌明領軍，著眼於細膩的季節風味，以現代派筆觸和巧思新意為菜品點綴，款款美味令人心醉神迷。綿春、盛夏、豐秋、傲冬，任何季節，都能食心肆意，驚喜連連！
「不食螃蟹辜負腹」，蟹在烹飪中的豐富可能性與表現力，也是其成為時令餐桌寵兒的一大原因。桂花蟹肉柑橘色拉即是不容錯過的開胃小點，臻選蛤蜊貝類打成泥後風乾，製成脆盞，盛入柑橘蟹肉色拉和自製桂花魚子凍，入口清爽，隨之而來的是口腔內的驚喜翩躚，這道絕對值得推薦！
樂忻味之樓
精彩紛呈的秋冬至味
2020末是太湖與陽澄湖全面封禁後的第一個秋天。真正意義上的陽澄湖大閘蟹幾乎絕跡。如何迎接新一代的蟹肥膏腴？大廚奉上完全不同的蟹季「新法」。蟹粉是上海蟹季的人氣大角。隨便走進一間菜館，幾乎都會見到清蒸大閘蟹與清炒蟹粉的身影。就連麵館也是蟹粉當道的場面。在江浙大廚習慣以豬油香勾動香氣，以蔥姜、老酒除腥的普遍手法下，樂忻味之樓則以蟹香為本，奉上特別版的「味之清炒蟹粉」
每日在店內限量出品的蟹粉龍珠，內含乾坤。以麵包糠包裹的蝦膠球內藏著炒蟹肉、馬蹄、香菇、筍、香菜、芹菜……數味新鮮食材，每種均由後廚特別烹製，質感脆糯香甜，中央一抹溏心蟹粉，熱燙流淌。因製作手法極為複雜，且逐一現點現制，僅能每日限量，難得一見。
無論是豪情肆意的大螃蟹，
還是精緻的蟹料理，
慢慢享用，才能算不負秋色！