天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。
今天給大家分享的川式火鍋的白湯酸菜魚火鍋，四川的泡菜加新鮮的草魚，白白的高湯，在這初冬的冷天給您暖暖的滋補。
原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，澱粉20克
步驟：
1、將草魚洗淨血水瀝乾水分後，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3釐米厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和澱粉抓勻醃15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味後，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開後關火，再將魚片逐一展開後下入鍋中，再燒開鍋打去浮末後一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩餘的50克豬油加入20克蒜末炒出香味後倒入火鍋上，可增加香氣。
註：1、草魚的膽汁有毒不能食用；2、女性朋友們親戚來的那幾天不宜食用；3、草魚每次用量不宜超過100克，食用過多可誘發瘡疥。
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