提到酸菜，首先想到的地方就是四川、重慶，那裡似乎成了酸菜的代名詞，那酸爽開胃的泡菜，嘗過就難以忘懷，有了酸菜的存在，飯桌上多了許多的亮色。
而酸菜，除了日常食用，最常見的就是酸菜魚火鍋了。冬日臨近，為了一頓美味的火鍋，特意走訪了有30年做菜經驗的川菜大廚，這可能是史上最好吃的酸菜魚做法了，有需要的記得收藏。
酸菜魚
【原料】
魚
雞蛋
澱粉
料酒
白胡椒粉
鹽
酸菜
泡姜
野山椒
小米椒
蔥段
老薑
幹辣椒
乾花椒
油
【烹飪方法】
1.魚切片後用料酒、白胡椒粉、一點鹽、適量澱粉、一個雞蛋碼味20分鐘左右。
2.鍋內倒油加熱，放入薑片和蔥白段，爆香。
3.放入切好的酸菜和泡姜。
4.喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
5.倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯裡有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。最好是用高湯。
6.撈出酸菜在大碗裡。
7.魚片下鍋，煮熟。
8.裝在剛剛撈出酸菜的大碗裡。
9.撒上蔥葉段，幹辣椒、乾花椒。
10.另取一鍋燒熱油。
11.淋在幹辣椒花椒和蔥段上，即可。
在製作過程中還有許多注意事項值得一提：
片魚
片魚的時候，切記魚肉不能片太薄，也不能太厚，適中最好，即魚片的厚度在2毫米。這樣厚度做出來的魚肉光滑有彈性，不容易碎，很好吃。
酸菜
很多朋友為了保證酸菜魚的酸味兒，會直接撈出酸菜用。其實最好衝洗一下，酸菜中含有一定的亞硝酸鹽，用流水可以衝洗走一部分。另外，衝洗乾淨後斜刀切成寬0.5釐米的條，好吃好看，最入味兒。
炒
爆香蔥姜蒜以及炒酸菜時最好使用豬油和植物油的混合油，混合的油讓湯變得更加醇厚。