本期導讀：菠菜不知道怎麼做好吃，精選6種美味的做法，讓你愛上吃菠菜
#美味涼拌菜#
菠菜是一種耐寒性蔬菜，它的生長適溫在15℃～20℃，秋季的時候正是菠菜營養生長的最佳時期。古代中國人稱菠菜為「紅嘴綠鸚哥」，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之五」。菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。
如果你的臉色不佳就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。
適合人群：菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
菠菜的適用量：每餐80～100克。
說到菠菜，很多人一慣的做法就是打湯和涼拌，我想大家應該特別喜歡涼拌菜的吧，今天楊哥就為大家分享6種涼拌菠菜的做法，每一道都特別好吃，步驟講解詳細，不會做菜也能學會。一起來看看都有哪些做法吧。
第一種做法：雞蛋拌菠菜
食材：菠菜一把、雞蛋三個、食用油少許、生抽一勺、蒸魚豉油一勺、剁椒一勺、香油一勺。
做法：
1、菠菜洗淨去根備用，碗裡打入三個雞蛋，打散，平底鍋預熱，開小火，不用放油，直接倒入雞蛋液，用手搖鍋，把蛋液攤平。邊緣翹起，翻面，再烙20秒就可以了，剩下的蛋液按照前面的步驟繼續做。
2、鍋裡放水燒開，放入幾滴油，然後放入菠菜焯水，大約40秒左右撈出。放入涼開水中洗一下，用手把菠菜撈出，把水擠幹。
3、把雞蛋皮捲起來，切成五毫米左右的細條，切好的蛋皮放入菠菜裡，放入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺剁椒、一勺芝麻香油，攪拌均勻後，就可以裝盤食用了。
第二種做法：涼拌粉絲菠菜
食材：菠菜一把、粉絲2塊、食用油少許、幹辣椒幾個、大蒜幾粒、鹽一勺、白糖少許、生抽適量、香醋適量、香油少許。
做法：
1、將菠菜清洗乾淨以後，去掉根部，然後從中間切開切成兩段，放一邊備用。
2、準備2塊粉絲，用開水燙一下浸泡5分鐘。
3、鍋中倒水，鍋中水開以後，加入幾滴食用油，可以使菠菜顏色更加翠綠，下入菠菜焯水一分鐘，撈出控幹水分，不用過涼水，放入盤中備用。
4、粉絲也放入鍋中燙一下，煮一分鐘後撈出，把粉絲放入菠菜裡面。
5、接下來準備點調料，幹辣椒切成段，大蒜切成末，切完之後，裝入碗中，淋入熱油，炸出香味，放入一勺鹽，加入少許白糖提鮮，加入適量生抽、香醋，少加入一點香油，攪拌均勻。
6、把調好的料汁淋在菜上面，攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以加一點辣椒油，這樣更好吃，倒入盤中，一道非常好吃的涼拌粉絲菠菜就做好了。
第三種做法：蒜蓉菠菜
食材：菠菜400克、大蒜30克、食用鹽適量、白糖少許、水澱粉少許、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備菠菜400克，用剪子把根部剪掉不能剪散開，然後把剪好的菠菜劈成小棵，盆中加入清水，把擇好的菠菜清洗乾淨備用。
2、下一步開始準備輔料，準備大蒜30克，剁成蒜末備用。然後調蒜蓉菠菜的料汁，在碗中加入食用鹽1.5克，加入白糖1克，加入適量的水澱粉攪拌均勻。
3、接下來我們開始製作，首先在鍋中加入適量的清水，水開之後加入一勺鹽，少許的食用油，然後下入菠菜，菠菜燙軟之後即可倒出備用。
4、然後我們把鍋燒熱，加入少許的底油，油溫5成熱下入剁好的蒜末炒出蒜香味，把焯好水的菠菜倒入鍋中，翻炒幾下倒入調好的料汁，然後快速翻炒均勻即可出鍋。
第四種做法：芝麻拌菠菜
食材：菠菜一把、香油適量、鹽適量、白芝麻適量。
做法：
1、鍋內加水燒開，蓋上鍋蓋，水沸騰後，下入菠菜，燙熟，菠菜燙熟後，放入涼開水中過涼，從涼開水中取出，擠掉水分。
2、然後將菠菜切成末，切好後放入盆中，加入少許香油，加入適量鹽調味，攪拌均勻，撒入熟的白芝麻，攪拌均勻。倒入碗中壓實，取一個盤子，將碗倒扣，倒出菠菜，這樣一道好吃的芝麻拌菠菜就做好了。
第五種做法：花生拌菠菜
食材：菠菜一把、花生米一把、粉絲一把、幹紅辣椒少許、蠔油適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、香油適量，食用油適量。
做法：
1、鍋內加油，涼油放入花生米，小火慢炸，炸至花生變色，撈出備用。
2、把菠菜清洗乾淨，把菠菜從中間掰開，讓莖葉分離。
3、鍋內加水加熱，我們把菠菜莖先放進去，燙一下以後，再把菠菜葉放進去，用筷子攪拌一下，讓它受熱均勻，菠菜湯好以後撈出，盛到裝有涼開水的盆中。
4、抓一把粉絲，放入鍋中把它燙熟，粉絲燙一分鐘後撈出，我們把菠菜內的水分擠去，粉絲一縷縷的放進去，注意粉絲要扯開，攪拌的時候方便。
5、炸好的花生米放涼後，把皮去掉，用刀背把花生米壓碎，把花生碎放入菠菜粉絲碗中。
6、幹紅辣椒我掰成段備用，菠菜中加入適量的蠔油，加入適量的醋和食鹽，加入適量的白糖提鮮，加入適量的香油，攪拌均勻後，即可裝盤。
7、熱鍋加油，開小火，放入我們準備好的辣椒，辣椒炸香以後，關火，把熬好的辣椒油，均勻地澆上菠菜上。
第六種做法：蒜蓉菠菜
食材：菠菜一把、大蒜幾粒、油適量、食鹽適量、幹辣椒幾粒。
做法：
1、首先，我們準備一把菠菜，清洗乾淨後撈出備用，大蒜幾粒，用力拍散後，切成蒜末，喜歡吃蒜的，大蒜的量可以多一點。
2、鍋內燒油，把油燒熱，抓入幾粒幹辣椒，爆出香辣味，倒入切好的蒜末，翻炒出蒜香，再把洗淨的菠菜倒入鍋中，開大火，快速顛鍋翻炒，把菠菜炒斷生，加入食鹽2克給菠菜入味，食鹽要在菠菜斷生後再放，以免菠菜出水，影響口感，繼續顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩子多吃。
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