牛蒡根，別名鼠粘根、東洋參，性涼味苦，營養價值極高，含有多種維生素和微量元素，其中胡蘿蔔素含量非常高，適量食用對於皮膚有較好的美容養顏效果。主要分布於河北、山東、江浙地區等，牛蒡生長周期2年以上，約1米高，即可採摘其根部，採摘時間多在10月期。
牛蒡根可入藥，內服外用均可，還能燉湯，有散風下熱、消腫解毒之功效。對於風熱感冒引起的頭疼、咳嗽、咽痛、牙痛等不適症狀，緩解效果甚佳。特別在南方地區，溼氣相對較重，很多人視如珍寶，通過適量攝入牛蒡根，達到祛溼益氣的作用。
東方醫學巨典《本草綱目》中也肯定牛蒡根的功效，「通十二經脈，洗五臟惡氣」，足以證明牛蒡根的藥用價值很高，解毒功效之佳，而且也能搭配於食物中，非常受人們青睞。雖然牛蒡根功效很多，同時也有很多禁忌。你知道怎麼吃，才可以發揮牛蒡根最大的營養價值嗎？
01牛蒡根搗汁
牛蒡根洗淨，煮爛撈出，用錘物搗碎，絞出汁液，之後加少許鹽，熬製膏狀即可。如果是牙齦腫痛，可敷於患處，有效緩解牙痛症狀。
02牛蒡根煮水
牛蒡根洗淨，加水慢煎，對於風熱上感引起的咽喉腫痛、咳嗽頭痛，緩解效果較好。但是孕婦產婦、經期痛經女性以及體寒腹瀉人群，都不適合飲用牛蒡根水，避免引起不適症狀。
除此之外，牛蒡根的纖維物質比較豐富，能夠促進新陳代謝，有利於排出廢物及毒素，減輕肝臟腎臟的負擔。牛蒡根還含有菊糖，是夠直接到達腸道的水溶性纖維，並且不容易被胃液消化，它的作用是幫助腸道裡面有益菌的繁殖，達到抑制有害菌，從而預防腸道疾病。如果有便秘症狀人群，嘗試喝一杯牛蒡根水，可以讓你的排便更順暢，便後更輕鬆。
03牛蒡根排骨湯
牛蒡根排骨湯營養價值高，風味也很獨特。在廣東地區是非常有名的一道佳餚，不僅清甜可口，又能消火解毒，廣受當地人的喜愛。常用的做法將牛蒡根切片，排骨洗淨再焯一遍，放入砂鍋大火煮開，再用小火慢熬約兩小時，最後加入調味佐料即可。
記得牛蒡根雖然功效很多，蛋白質也很豐富，但是一定要適量服用，若有不適症狀，建議先諮詢醫生，避免誤服導致症狀加重。由於牛蒡根性涼，體寒氣虛、腸道脆弱以及麻疹皮炎等人群，都不宜食用。