很多的牛蒡都是野生的，它是花科兩年生草本植物，是一種藥食兩用的蔬菜，其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有「蔬菜之王」之稱，其營養可與人參相比。牛蒡怎麼吃呢?下面就具體的來說說牛蒡怎麼吃吧。
牛蒡怎麼吃
胡蘿蔔玉米牛蒡湯
主料：豬大排250克，牛蒡半根，玉米1根，胡蘿蔔1根，食鹽適量。
做法
1.排骨煮出血沫,用冷水衝洗乾淨.備用。
2.牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿蔔切成滾刀塊。
3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿蔔一起,放入燉鍋當中,加適量水,大火煮開後,改用小火燉60分鐘,加鹽調味即可。
牛蒡紅棗煲土雞
材料：雞(土雞，家養)半隻，牛蒡1根，棗(幹)8顆，枸杞20顆，食鹽1茶匙，姜一塊。
做法
1.我們先把準備好的食材中的雞用水清洗乾淨，然後牛蒡去皮切成塊，泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心，因為煲湯之後，牛蒡的顏色也肯定不是白色的)。
2.鍋中到入水大火煮沸後，放入雞焯燙至變色後撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3.將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開後，改成中小火，放入薑片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時，調入鹽即可。
牛蒡牛排湯
材料：牛蒡2根，牛肉500克，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，水適量 。
做法
1.牛蒡去皮切段備用。
2.牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片蔥結去腥，水開後撇去浮末。
3.加入牛蒡同煮。用電飯煲的話選煲湯鍵。
4.2個小時後，加鹽，開吃。
牛蒡的功效與作用
牛蒡的功效
1、可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，「血小板」，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡的作用
1、風熱浮腫(咽喉閉塞)：用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，熱酒送下。
2、關節腫痛：用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。
3、一切風疾，年久不愈：用牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裡，泡在三升酒內。每天取飲適量。
4、老人中風(口目抽動，煩悶不安)：用牛蒡根去皮，切一升，曬乾，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經常空心取食，極有效。
5、頭面忽腫，或連手足紅腫：用牛蒡根洗淨研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙，即感腫消痛減。
6、頭風白屑：用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。
7、小便不通、臍腹急痛：用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末一錢服下。
8、流行性熱症：用牛蒡根搗汁服一小碗，有效。
9、月經不通(腹肋脹痛)：用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二鬥酒中泡五天。飯前溫服一碗。
注意事項
初飲者部分會出現排便功能增強(不是水瀉)現象。
因牛蒡有輔助降三高作用，有降血壓、降血糖、降血脂的功效，請間歇飲用。
孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用(因牛蒡有活血化瘀的作用);女性月經期間不要飲用。
結語：通過上文的介紹相信大家對於牛蒡已經了解了。牛蒡的吃法有很多小編知識列舉了一些的做法，對牛蒡剛興趣喜歡吃的人可以自己在家動手嘗試著去做一做哦。但是切記孕婦和兒童是特殊的人群所以不要食用哦。