近日，餐食壹科技（上海）有限公司旗下的新銳餐飲品牌「嗦粉佬」完成優貝迪基金會領投，吃貨大陸跟投1000萬人民幣的天使輪融資。 值得注意的是，吃貨大陸除了投資嗦粉佬以外，還將嗦粉佬納入其區塊鏈生態中。
嗦粉佬，品牌立項於2019年年末，是對62年老字號品牌「美琪米粉王」的迭代和升級 。創立短短4個月，不僅囊獲數千萬融資，而且加盟合伙人紛至沓來，最讓人興奮的，是它立志要在5年內開出3000家連鎖門店。
創始人鄭子龍告訴我們，根據搜集的數據顯示，排名前五的米粉品牌中，並沒有桂林米粉的存在，可以看到桂林米粉仍有較大的市場空間，是一個有品類無品牌的賽道，但一直缺少一個全國性的連鎖品牌。
在餐飲外賣的運營管理中，鄭子龍有過一些成功的案例，包括正新雞排、食光品牌和骨氣哥等餐飲品牌。
鄭子龍決定做嗦粉佬，還有一個考慮：桂林米粉潛在共識很大，但目前的經營者沒有品牌理念，不懂運營管理，普遍經營困難，如果能幫他們一把，將有機會重塑這個市場。
鄭子龍做了兩件事：
一、從外賣下手，拯救存量小老闆。外賣操盤是鄭子龍團隊的專長，他曾服務過正新雞排、骨氣哥等知名品牌，且成績突出。目前，多家難以為繼小型米粉門店，在他的幫助下營收和利潤明顯提升，他也完成了對米粉品類運營的手感積累。
二、改變既有的「掏錢賣牌子」加盟規則，提出「階段性加盟費補貼政策」，即在一定時間內為加盟商提供免加盟費支持，並給予原材料供應、運營支持等全鏈條扶持，從而救助更多小門店、團結更多看好嗦粉佬的創業者一起做大嗦粉佬。
此外，嗦粉佬還對供應鏈和外賣運營都做了優化調整：
在供應鏈方面，嗦粉佬採用集採的形式購買，降低了門店加盟商個體的採購成本。嗦粉佬為門店加盟商提供統一的滷水，不僅保證了各門店口味的穩定，還減少了門店製作滷水的環節，提升了門店的運營效率。同時，指定的供貨商配送原材料，保證了食品的安全性；
在外賣運營方面，嗦粉佬會實時監測門店的訂單數據，分析用戶的心理，比如用戶為什麼來，為什麼走，又為何又回來。然後，嗦粉佬會做出產品結構、頁面呈現和活動設計等方案來提升拉新、留存和 復購幾個維度的數據，從而帶動門店的業績和利潤的提升。
現在的時點進入市場對嗦粉佬來說是一個機會。受此次疫情影響，對餐飲行業的衝擊很大，許多小店面臨著入不敷出、生存困難、瀕臨倒閉的困境。這種情況下，許多店主會考慮把店面盤出去或者其他自救方式。這對嗦粉佬來說是一件好事，可以在此時以較低的成本收購或者接手一些店鋪，在幫助小店主生存的同時迅速完成擴張。
餐飲行業此前的商業模式大多是線上顛覆線下，而且很多跨界創業。但鄭子龍認為，嗦粉佬並非一個顛覆者，而是一個重構者。
對於嗦粉佬今年如何能開出150家店，鄭子龍給了3個理由：一是產品和供應鏈準備到位，支持快速擴張；二是團隊磨合到位，執行犀利，時機成熟；三是當前疫情下餐飲行業大量小店生存困難，瀕臨倒閉，嗦粉佬可以把擅長的數位化運營賦能線下，改善實體店的生存狀況，同時擴大規模。
鄭子龍把這一條總結為「誰也不顛覆，幫忙不添亂」。即，先幫小門店把不賺錢的店運營到賺錢，產生信任了，再合夥做嗦粉佬。
（文章為作者獨立觀點，不代表艾瑞網立場）