文/華商韜略 王中美
11月13日-15日，第三屆「中點復興·烘焙印象展」在上海隆重舉行。作為上海FHC（國際食品飲料及餐飲設備）展會重點打造的一個品牌項目，「中點復興·烘焙印象展」已成為一年一度的秋季行業盛會，眾多企業在資源大平臺上展現中華民族特色糕點的魅力。
中國傳統糕點已有千年歷史，紅豆餅、棗泥糕、月餅、鍋盔等中式點心，曾在很長時間內佔據著中國人的食碟。
但自從各式西點進入中國後，傳統中點的地位日趨邊緣化，它們大多只出現在茶禮、伴手禮、年禮等與禮儀相關的場景中，低頻次消費限制了發展空間。而行業自身也存在固步自封現象，因缺少創新、同質化嚴重、異業競爭等，中點企業生存壓力劇增。
為推動行業走出瓶頸，全國工商聯烘焙業公會自2016年起，推出「中點復興·烘焙印象展」，以展會為載體，集行業之力促進中點復興。
本屆展覽聚集了70餘家相關企業，各家通過設置消費場景打造中點主題方案，探索如何突破現狀，贏得未來主動權。
現場唯一一家喜餅品牌愛哆哆，以有板有眼的傳統中式婚禮演繹，引來眾多觀眾駐足體驗，成為展會上最搶眼的一角。
▲愛哆哆用完整的中式婚禮演繹傳播喜俗、喜餅文化
但鮮為人知的是，熱鬧背後，這家品牌用十年默默行動，回答了傳統中點行業如何自我突破的問題——過去十年裡，愛哆哆將近乎絕跡的喜餅重新復活成價值800億的行業，其創新之路值得關注。
據史料記載，喜餅早在公元前356年就已出現，並逐漸演變為結婚、誕生喜事中的回禮主角。
然而，千年過後，當傳統中式婚禮被西式婚禮取代，喜餅也被舶來品——糖果和巧克力推下舞臺，新時代的年輕人甚至不知喜餅為何物。至今，喜餅僅在兩廣、福建、上海、香港零星可見。
2008年誕生的愛哆哆品牌，邁出的第一步就與眾不同——用喜蛋做敲門磚。
喜蛋是安徽、江浙一帶誕生禮中的剛需。但一直以來，被染紅的雞蛋大都來自手工作坊，沒人敢吃，最終淪為道具。
愛哆哆則以真蛋黃為芯，研發出好看又好吃的雞蛋形喜餅，成功打開市場。隨後，又準確預判電商崛起之勢，大力開發線上渠道，以行業內前所未有的研發投入，推出十二生肖、喜羊羊、美猴王等迎合年輕消費者品位的創意式喜餅，在網上迅速走紅，連續4年獲天貓「雙十一」喜餅品牌銷售冠軍，江浙滬市場份額佔比達65%以上。
▲愛哆哆讓喜蛋可以吃了
消費升級背景下，這家企業將「北京稻香村」「杏花樓」「功德林」等五家老家號技藝大師齊聚一堂，聯手打造大師喜餅，以考究的工藝、數十年只做一塊餅的工匠精神，傳遞著千年喜餅文化，愛哆哆在業界和消費市場的影響力由此進一步提升。
當品牌在線上沉澱成熟後，愛哆哆又恰到好處地擇機將品牌力轉移到了線下。
在新零售提出之前的2015年，愛哆哆便開始在線下布局，圍繞結婚、生子等不同喜事開設場景體驗店，實現閉環式互動營銷。
其任何一家體驗店內，數百種不同的單品及禮盒，從外包裝到內容物的專業設計，都在傳達著一家企業對消費者細心的觀照。這種做法，有效解決了傳統中點在時代轉換中面臨的集體痛點——消費體檢。
▲線上線下互動營銷令品牌更加深入人心
當愛哆哆無微不至地滿足不同消費體驗時，其圈粉能力令傳統喜鋪望塵莫及。至今，愛哆哆喜餅已不止出現在結婚、生子的喜俗中，在金榜、喬遷、祝壽等喜事發生的地方，喜餅也漸成主角。在上海、浙江、江蘇、山東等所轄的50餘個城市，愛哆哆以超過50家門店、500個專櫃，每天服務10餘萬消費者。
在愛哆哆的品牌示範下，越來越多的企業加入喜餅陣營，喜餅的百度指數由十年前約等於零，變成了如今的反超喜糖，一個行業已被徹底激活。
據愛哆哆和第三方機構調研，喜餅行業的市場容量將超過720億，加上各個地域的傳統手工禮盒，整體規模將超過800億。隨著近幾年市場表現出的需求上升趨勢，愛哆哆預測未來兩年喜餅行業將進入爆發期。
作為行業驅動者，愛哆哆的願景是與行業夥伴共享共贏，「讓天下沒有難做的喜鋪」，打造「喜鋪+」賦能閉環。
實體喜鋪在全國約有2萬家，因獲客難、產品東拼西湊、體驗差而日子難過。愛哆哆線上線下綜合發展積累出的優勢，恰好彌補了傳統喜鋪的短板，可將線上反應快、流轉快的優勢延展到線下，利用會員大數據打造喜鋪多元化場景，實現精準營銷，讓喜鋪做到零庫存，提高運營效率。
另一方面，愛哆哆也在全力搭臺做文化驅動。2017年，其與全國工商聯烘焙業公會聯合成立「中華喜餅文化研究院」，將深入研究出的各地喜文化成果與同行分享，轉化為適合各地市場的特色產品，有效拉動了銷量。
本屆「中點復興·烘焙印象展」上，愛哆哆喜餅還加入了「中點復興·百人大師團」，共同助力解決中點產品創新不足和技術人員短缺問題，為中點復興提供動力支持。
愛哆哆創始人周普表示，隨著傳統文化的復興，傳統喜俗也在日益回歸，未來喜餅市場的增長空間已經顯現。愛哆哆將開足馬力，與同行攜手，將喜餅打造成中點復興進化的標杆。
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