蛋黃醬可以說是生酮飲食的最佳調味品。它不僅可以為生酮餐增添令人滿意的奶油味，而且還可以為我們提供零碳水化合物來源的健康脂肪、微量營養素和抗氧化劑。
但不幸的是，並不是您在商店中找到的每種蛋黃醬都是最佳選擇。許多蛋黃醬產品和食譜會使用不健康的油和添加糖。
在本指南中，我們將帶您從貨架到廚房全面了解蛋黃醬，為您的生酮生活方式做出最佳選擇。
什麼是蛋黃醬
蛋黃醬的核心是以下成分：
全蛋或蛋黃芥末某種形式的油或油混合物（最常見是大豆油、菜籽油、橄欖油）鹽某種酸性成分（通常是檸檬汁或醋）
但是，將它們簡單地混合在一起，最終會得到令人尷尬的大雜燴。蛋黃醬是一種水包油型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。
乳化可以使蛋黃和油從液體混合物轉變為乳脂狀的生酮調味品。但是，只有當成分在正確的溫度範圍內並以適當的方式混合在一起時，才會發生這種轉化。
話雖如此，我們還必須考慮蛋黃醬中的碳水化合物的含量和成分的質量。雖然乳化過程對乳脂狀至關重要，但是決定蛋黃醬口味、健康和生酮友好程度的是成分。
蛋黃醬適合生酮飲食嗎？
從淨碳水化合物和脂肪含量的角度來看，全脂蛋黃醬適合生酮飲食。由於它的脂肪含量高，而碳水化合物和蛋白質卻非常低，因此蛋黃醬是在飲食中添加更多脂肪的最佳生酮調味品之一。
即使是添加了糖的便宜蛋黃醬產品，其碳水化合物含量仍然很低，可以用於生酮飲食。但是，為了獲得最佳的健康和生酮效果，必須考慮蛋黃醬中成分的質量，這一點至關重要。
尋找正確產品或配方的第一步是從蛋黃醬的主要成分——油開始。
生酮蛋黃醬中的好油和壞油
蛋黃醬中的第一成分應始終是油或油混合物，優質的生酮產品應含有以下一種或以上的健康油脂：
1
橄欖油（特級初榨最佳）
富含多種健康脂肪和促進健康的多酚，特級初榨橄欖油是適合生酮飲食的最佳油之一。如果您發現特級初榨油太苦，嘗試使用普通橄欖油。
2
鱷梨油
由於其中性風味和高單不飽和脂肪，它是健康生酮蛋黃醬使用最受歡迎的油之一。
3
MCT油
如果您需要快速補充能量和促進酮體產生，尋找添加MCT油的蛋黃醬，或者諮詢生酮營養師獲取食譜在家自己製作。
4
高油酸葵花籽油或紅花油
「高油酸」是指一種對心臟有益的單不飽和脂肪酸。與鱷梨油相似，這些油的味道中性，並富含健康脂肪。
5
椰子油
與MCT油一樣，椰子油中也含有促進酮體產生的脂肪酸。如果您無法獲得MCT油製作的蛋黃醬，那麼這種也是一個不錯的選擇。
以上這些油類是適合生酮黃醬和對總體健康生酮生活方式的最佳選擇。如果你要詳細了解更多油的使用，請閱讀指南文章>>生酮飲食如何選擇油？
不幸的是，並非所有產品都是用這些油製成的。您通常會發現蛋黃醬具有以下一種或多種我們建議在生酮飲食應避免食用的油：
大豆油菜籽油普通葵花籽油玉米油普通紅花油棉籽油葡萄籽油
蛋黃醬的其他成分：要注意什麼
除了含有優質的油，最適合生酮飲食的蛋黃醬的其他成分要注意以下事項：
雞蛋
您可以在大多數蛋黃醬中找到整個雞蛋或蛋黃。最健康的雞蛋品種（對我們而言是母雞和環境）是本地牧場飼養的雞蛋。
許多蛋黃醬品牌表示，他們使用「無籠」雞蛋似乎是更好的選擇。但是，「無籠」並不能確保母雞的人性化生活條件和健康飲食。
檸檬汁或醋
二者均用於蛋黃醬中以促進口味和酸度。雖然兩者含有一些碳水化合物，但是在蛋黃醬中的使用量很小，因此您只能從其中得到極少量的淨碳水化合物。
鹽
鹽不僅可以增強口味，而且可以在限制碳水化合物的同時幫助緩解疲勞和其他酮流感症狀。
芥末
由於它的風味和乳化特性，芥末是蛋黃醬中的常見成分。由於其也對生酮飲食友好，並在您的飲食中加入了一些抗氧化劑和微量營養素，使得芥末是生酮蛋黃醬的極佳成分。
迷迭香提取物
一種天然防腐劑，可延長保質期並增加口味。
應避免使用的常見成分
糖
許多受歡迎的蛋黃醬品牌都含有一些添加的糖，但每湯匙中都含有少量糖。因此從技術上講，它們可以認為是對生酮飲食有益。
但是，為了獲得最佳健康狀況和持續性酮症，最好選擇由健康油脂和成分製成的無糖蛋黃醬。
人造防腐劑
山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉鈣是便宜商店購買的蛋黃醬中發現的兩種最常見的防腐劑。儘管它們在蛋黃醬中少量使用是安全的，但對某些人來說，食用它們會帶來不利的副作用。
改性食品澱粉
該成分是使用潛在有毒的化學物質生產的，極有可能被常見的過敏原汙染。它還會給您的飲食提供微量的淨碳水化合物。
但是請記住，對於大多數人而言，這些成分低劑量使用是通常是安全的。我們建議避免使用它們，僅僅是因為它們不促進健康。另外，還有很多更好的選擇可供選擇。
如何購買符合生酮的蛋黃醬
如果您在商店不確定要買什麼牌子，請確保首先檢查成分表，這將幫助您最快找到對生酮友好且健康的蛋黃醬。
然而，許多受歡迎的蛋黃醬品牌仍會將其產品標記為含0克糖，儘管在其成分標籤上列出了含糖的事實。
在許多情況下，蛋黃醬生產商只會添加少量更健康的油，這樣他們就可以利用橄欖油或鱷梨油為其產品提供的健康光環。這就是為什麼我們始終建議您在購買前閱讀產品的成分表。
生酮飲食中如何使用蛋黃醬
可以將蛋黃醬抹在生酮蛋糕、生酮麵包上來吃，還可以用來做壽司，或者是直接用蛋黃醬來拌蔬菜色拉吃。
蛋黃醬不僅是製作生酮飲食的一種調料，它們也是在生酮餐中吃更多脂肪的一種方式。
無論您是購買最健康的蛋黃醬，選擇便宜的商品，還是自己動手做，在整體健康狀況和生酮目標範圍內應考慮蛋黃醬的攝入量也很重要。