本期導讀：土豆粉條用開水還是冷水泡好？土豆粉條正確泡發方法，不粘不碎
粉條，是以紅薯、土豆等為原料，經磨漿沉澱加工後，製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。
粉條適合熬菜，燉菜，烹炒和涼拌菜用，粉條本身沒有很明顯的味道，但是它有有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，吃著爽口宜人。
東北盛產土豆，尤其黑龍江省的土豆最好。用土豆粉做的粉條，筋度高，久燉不碎，土豆粉條經過烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，有很多東北菜都能看到粉條的身影，比如：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、德莫利燉魚等，都會用到地產的土豆粉條。
市場上賣的粉條，一般都是幹制粉條，粉條做菜或者燉菜前要泡發，很多人不會泡發粉條，導致做出的粉條菜餚，要麼粘成一團，要麼碎成一鍋粥，失去了粉條的特色。
土豆粉條用開水還是用冷水泡發好？
粉條用冷水泡發，用時比較長，有時候把粉條泡半天，粉條還是硬硬的。
粉條用開水泡發時間快，但是這樣就會造成外爛內硬的情況，做出的菜餚，口感筋力下降，容易碎，影響口感，而且容易爛成糊狀，像一鍋粥，所以，一般是不建議粉條用熱水泡發的。
用溫水泡發，泡1-2小時，就泡發好了。用溫水泡發，效果好，如果著急炒菜，用時也稍長，等不及。
今天教你土豆粉條快速泡發方法，不粘不碎，做出的粉條菜餚勁道、爽滑，入味又好吃，下面分享下粉條的正確泡發方法：
首先，把粉條用剪刀，剪成製作菜餚所需要的長度。再把粉條放入盆內，淋入開水，把粉條燙軟，水量要沒過粉條，用筷子把粉條攪拌一下，把粉條攪散開，不要粘在一起。
用開水燙5-6分鐘後，加入冷水，把水溫中和成40-50度的溫水，再繼續泡發半小時就可以製作燉菜或者涮火鍋，等菜餚了。先用熱水燙粉條使粉條快速膨脹，再用溫水泡發，使粉條吸足水分，炒制時，粉條就不會粘成一團。
如果炒菜用的粉條，再把鍋內加入水，把粉條焯水1-2分鐘，就可以炒制菜餚，或者製作酸辣粉，涼拌菜等菜餚了。
小貼士：粉條的辨別方法，用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
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