冬季最不可辜負的美食，並不一定是餃子，立冬已過，轉眼就是東北的冬天，戶外冰凍三尺的時候，大家吃什麼才能暖和呢？大雪小雪時候就是農閒時節的到來， 南方或許秋收過之後還要種小麥，東北人收完玉米就沒啥事了，忙碌半年的東北農村這時候可以真正歇歇，準備年貨也還早一點。
冬季最不可辜負的美食，並不一定是東北的餃子，唯有大燉菜才能勾住男人的魂兒，我們城裡人管它叫做東北鐵鍋燉，鐵鍋燉菜的來歷是從哪裡來的呢？以前農村家家戶戶燒著炕，炕頭大鐵鍋裡面燉著雞、鵝、魚、肉等，燉菜講究葷素搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨燉幹豆角，五花肉配酸菜血腸。
燒火做飯燉魚，最好使用獨特的木頭鐵鍋燉大魚，這樣子才能具有農村裡風味，東北燉魚一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，燉菜好吃。燉到最後，豆腐把所有的滋味都吸收進去，最好的吃法就是魚肉和豆腐一起吃。東北燉菜好吃有幾個關鍵點，第一個是東北大醬，第二個是東北大鐵鍋。
在農村吃飯的時候，大嬸子還會在大鐵鍋邊上烀大餅子，很多人說就喜歡吃嫂子貼的大餅子，玉米面的濃稠度恰到好處，當鐵鍋菜燉到七八分熟的時候，再放上寬粉，晶瑩剔透的粉條泡在湯裡，特別解饞，不光是喝湯吃肉，還有農村的豬頭燜子、鍋包肉、豬皮凍、蘸醬菜。
以前只有去農村才能吃到真正的殺豬菜鐵鍋燉，如今瀋陽五星級酒店也能吃到東北農家鐵鍋燉，盛京老灶人均一百元左右就可以有酒有肉，大魚燉一鍋、大鵝燉一鍋，大酸菜燉一鍋、炒幾盤東北特色菜，燙一壺熱乎乎的老酒，大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道！盛京老灶把握東北燉菜的精髓。
為什麼東北人喜歡吃燉菜呢，在氣候寒冷的東北地區，雞鴨魚肉等食材生長周期要長一點，在南方就需要兩三個月的時間出欄，而在北方的生長周期特別長，使用「燉」這個原始烹飪方法把食材煮出最香的味道。鐵鍋燉菜的烹飪方法傳承中國最傳統的製作工藝，沒有人工調料，大鍋裡面醇香的味道來自黑土地的饋贈，加上廚師的巧妙搭配。
黑魚燉豆腐，最後豆腐把所有的滋味都吸收進去，而滋補養生的甲魚鍋，注重養生的人們最喜歡。吃飯之前嗑瓜子，飯後來一壺濃茶，這才是不可辜負的秋冬美食，唯有東北這嘎達的食材才能做出這個味道。冬天來了，您最喜歡吃什麼燉菜？ 到了雙十一，來屯一點東北鐵鍋燉菜的精髓吧，那就是東北大醬和鐵鍋。
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