*文末有福利*
提起聖誕節的相關元素，聖誕老人、聖誕樹、聖誕帽、麋鹿等都是最為直接的聯想之物。
其實，聖誕花環也是聖誕時分掛在門口或是放在節日餐桌上的必備選擇。
為此，聖誕蛋糕系列中，怎麼能不來上一款聖誕花環蛋糕呢？！
在清新的綠色襯託下，更能顯出明亮美麗的裝飾件之色，讓人不自覺期盼著寒冬臘月之後迎接到的春天氣息。
說起綠色，除了抹茶就屬開心果利用率最高，牽起默契的搭檔櫻桃，酸甜適宜，滿口清香，再巧妙的配以羅勒葉，增加些許的自然俏皮韻調。
鬆軟溼潤的費南雪蛋糕，與開心果脆層相遇，豐富了口感的層次，溼潤的黃油香氣滲透出來與櫻桃蜜餞的酸甜感融合，平衡了味蕾。
表面裝點著紅色的巧克力球，也滿帶著一種辭舊迎新之感。
聖誕之夜，就讓一款儀式感滿分的花環蛋糕綻放其動人之色吧~跟著Andrey Rudkov的詳細圖文配方，趕緊做起來！
聖誕花環蛋糕
01/開心果費南雪
Φ18cm慕斯圈
50g
40g
70g
35g
1g
85g
10g
20g
黃油82.5%
開心果粉
糖粉
麵粉
泡打粉
蛋白
菩提樹蜂蜜
開心果醬
①將黃油放在鍋中加熱，用打蛋器攪拌至聞到堅果的香氣，並且黃油呈現焦糖色。
②將開心果粉和糖粉混合在一起。
③在量杯中加入蛋白，用均質機攪拌。
④將它們加入碗中並攪拌，然後加入麵粉和泡打粉。
⑤加入開心果醬和菩提樹蜂蜜。
⑥最後加入黃油，一同混合均勻。（注意，加熱黃油的燉鍋底部會有沉澱物，我們不需要它。）
⑦在直徑18cm的慕斯圈外圈圍上鋁箔紙，然後倒入麵糊，放入烤箱170℃烘烤15-18分鐘。
⑧待費南雪降溫後，如圖所示，將其切割成內直徑8.5-9cm，外直徑略小於16cm的圈。
02/櫻桃蜜餞
Φ14cm慕斯圈；Φ10-11cm慕斯圈
3g
120g
40g
吉利丁片
櫻桃醬
櫻桃
①將吉利丁片浸泡於冰水中。將櫻桃醬放在鍋中煮沸。
②離火，加入泡軟擠幹水分的吉利丁片，當溫度降至15℃時，能令果醬變稠，偶爾攪拌，使其均勻固化。
③用保鮮膜將直徑14cm的慕斯圈圍裹住。然後將櫻桃切成兩半。
④將直徑10-11cm的小慕斯圈放在剛才大慕斯圈裡面，並將果泥倒入裱花袋之中。
⑤在兩圈之間倒入果泥，並將櫻桃覆蓋在表面。放入冰箱冷凍備用。
03/鬆脆層
Φ14cm慕斯圈；Φ10-11cm慕斯圈
8g
16g
5g
12g
開心果粉
白巧克力
開心果醬
威化餅屑
①隔水加熱融化白巧克力。然後加入其他食材，攪拌均勻。
②如圖所示，再做一個類似櫻桃蜜餞步驟中的圈層。然後薄薄填充一層，冷凍備用。
③最後會得到這樣一塊成型的鬆脆層。
04/開心果羅勒慕斯
3g
120g
8g
75g
30g
80g
吉利丁片
奶油33%a
新鮮羅勒
白巧克力
開心果醬
奶油33%b
①將吉利丁片浸泡在冰水中。
②將奶油a倒入鍋中，加入無梗的羅勒葉，均質並煮沸。
③在白巧克力中倒入70g的羅勒奶油，加入泡軟擠幹水分的吉利丁片。
④然後加入開心果醬，均質。
⑤將奶油b攪打至峰狀，然後等待開心果羅勒奶油醬冷卻至32℃。用刮刀輕柔的混合在一起。
05/鏡面釉
10g
55g
130g
130g
165g
85g
0.5g
適量
吉利丁片
水
糖
葡萄糖漿43%
白巧克力
奶油33%
二氧化鈦
染料
①將吉利丁片浸泡於冰水中。
②將鍋中倒入水、糖、葡萄糖漿，煮至103℃。
③然後倒入巧克力上，加入泡軟擠幹水分的吉利丁，攪拌一下。
④倒入奶油，一同均質。
⑤加入二氧化鈦可使釉料更加不透光（慕斯無法透過它看到）。之後加入染料或天然粉末將釉料上色。
⑥放入冰箱冷藏6-8小時。使用時，可隔水加熱或微波爐加熱至26-34℃使用。
06/組裝&裝飾
圓環型模具和羽毛刀
①將開心果羅勒慕斯裝在裱花袋中。
②取出冷凍好的櫻桃蜜餞和鬆脆層。
③將慕斯擠在鬆脆層上，將兩者粘合。
④用慕斯填滿模具一半以上的高度。然後將合在一起的櫻桃與鬆脆層，以及費南雪放在上面。冷凍。
⑤融化100-120g白巧克力，染色、調溫。
⑥想要做出葉子造型，可以利用工具。如果沒有也可以點綴新鮮的羅勒葉。
⑦從模具中取出蛋糕立即上釉。（從中心到周圍進行線性運動，會得到漂亮的花紋。）
⑧用紅色的巧克力球和綠色巧克力葉子進行表面裝飾，在底部也可以進行包邊的巧克力裝飾。
好啦，完成啦~
滿滿節日氛圍的聖誕花環蛋糕，要顏值有顏值，要美味有美味，絕對是這個聖誕月不可缺少的佳品~
福利時間
說說#你是怎樣看待中國的聖誕節烘焙市場呢？# 截止到12月23號12點，我們將抽取3位幸運兒獲得配方中製作可愛小葉子的「羽毛刀」一把哦~
（圖片&配方來源：ins&網站@Andrey）
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