臘肉都比較鹹，要想臘肉去掉鹹味，就是提前泡泡，在清洗，在用涼水煮熟透，這樣可以去掉鹹味。千萬不要蒸臘肉，越蒸越鹹還發乾，柴的很，不好吃，炒臘肉，一般都和蔬菜搭配的，要想蔬菜入味，就的提前加鹽把蔬菜炒入味，在加臘肉一起炒，千萬不能炒臘肉加鹽，這樣臘肉更鹹了，你做對了沒有？
準備用料：臘肉、蒜苗適量、紅椒適量、植物油適量、料酒適量、生薑適量、紅油豆瓣醬適量。
辣椒炒臘肉的做法步驟
將洗淨的臘肉放入一盆溫水中，加入一勺鹽兌成淡鹽水，浸泡一個小時，將臘肉中的鹽分充分吸附出來。為什麼一定要用鹽水泡？這是一個化學原理，鹽的成分是氯化鈉，化學的分子運動總是從高濃度向低濃度運動，如果用清水泡，只能將臘肉表面泡脹，反而吸附不出多少鹽分。酒樓裡處理鹹魚、火腿、鹹肉等一切鹽醃製品，都是這種方法，這是烹飪經驗。
1、首先把臘肉用水水浸泡，洗乾淨，然後再把泡好的臘肉切成薄片，緊接著把生薑切成絲，蒜苗切成段備用。
2、起鍋燒油，油燒熱後加入薑絲爆香，然後再加入紅油豆瓣醬，炒出紅油，開小火，把臘肉片倒入鍋中翻炒。
3、等臘肉片炒的差不多時，加入料酒，繼續翻炒，直到臘肉炒軟後，倒入蒜苗以及辣椒繼續翻炒，等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
酸菜炒臘肉
準備用料：臘肉1段、酸菜1棵、油適量、糖適量、姜適量、蒜頭適量。
酸菜炒臘肉的製作步驟
1、首先把酸菜洗乾淨，然後把它切成粒，放到盆裡備用。
2、臘肉洗乾淨，切成片，姜、蒜冼淨拍松備用。
3、起鍋燒油，油燒熱後加入姜蒜煸炒出香味，炒出香味為後，倒入酸菜粒，翻炒至水分蒸發，加入少許的糖，炒的差不多後乘出來備用。
4、把鍋燒熱，加入姜、蒜幹炒下至香味飄出，在倒入臘肉片，將臘肉炒至微焦，在倒入實現炒好的酸菜粒，翻炒均勻就可以出鍋啦。
荷蘭豆炒臘肉
荷蘭豆炒臘肉，作為一道經典的家常菜，總也會在秋風起，臘肉香的時節，大搖大擺，端上我家的餐桌。當我掌握了讓它更好吃的秘訣時，家人都對我讚不絕口。
準備用料：臘肉250g、荷蘭豆300g、姜1塊、蒜2顆、小辣椒3個、生抽1小勺、雞精少許、鹽少許、甜椒半個。
荷蘭豆炒臘肉的做法步驟
1、把所有的用料都準備好，臘肉切片，姜和蒜還有辣椒都切末，虹彩辣椒切成絲，荷蘭豆處理好備用。
2、鍋中加水，開大火煮開，加入一小勺鹽，然後再放入荷蘭豆，焯水5秒就可以了（這樣可以讓荷蘭豆的顏色變得更加翠綠）。
3、把鍋洗乾淨燒熱，放入肥臘肉片，中火煎至開始出油，再放入瘦肉片煎至開始微黃。放入姜、蒜、辣椒末，炒出香味，放入荷蘭豆翻炒均勻。
4、最後調入一小勺生抽和一小勺雞精調味炒均勻即可出鍋。