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導語：炒臘肉時，上鍋蒸還是泡水？大廚：都錯了，難怪臘肉又硬又鹹
雖然人們常說臘肉、醃菜等經過加工的食物吃多了不好，但這類型的食物反而總能得到大眾的喜歡，尤其是臘肉，我家每年入冬後都會做上許多，從冬天吃到第二天的春天，炒菜、蒸菜都行，其中炒臘肉是我最愛的，臘肉可以搭配炒的菜很多，既然是入冬了當然不能錯過吃冬筍，一道冬筍炒臘肉開胃下飯更下酒，其實在炒臘肉的時候，我們能發現有人會上鍋蒸一蒸，有人則選擇泡下水，都是為了能幫助去除其中的雜質，為保吃著更乾淨衛生，而其實大廚說這兩種方法都錯了，用對技巧炒臘肉才會是香軟不發硬。
冬筍炒臘肉的做法：
備用食材：冬筍2個，臘肉250克，青蒜2根，生薑2片，生抽15克，大蒜2瓣，幹紅辣椒3個；
製作過程：第一步，臘肉取一小條，先用清水衝洗下，然後將其放入在鍋中，加上能夠沒過臘肉的清水，煮10分鐘，將臘肉撈出用溫水衝洗下；
第二步，臘肉控水後切成片，不要太薄也不要太厚了，冬筍取2個，將其切去老根後，縱向切開冬筍的表皮，剝殼，將冬筍清洗乾淨，先對半切開；
第三步，再將冬筍切成稍微薄一點的片，在鍋中添上水，燒開後加上點鹽，放入切好的冬筍片焯燙下，3分鐘的時間，就可以撈出來，用涼水過一遍，控水；
第四步，炒鍋中添上少許的食用油，將臘肉片放入鍋中，小火煸一會，將臘肉的油脂煸出，待其變得微微透明的時候，放入幹紅辣椒，同時加上蔥姜蒜翻炒；
第五步，加上生抽、白糖、白胡椒粉和少許的清水，將汁水收一下，然後放入筍片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出鍋了。
小編總結：臘肉我家常會自己親手做，談不上正宗，但卻要比外面買的健康衛生多了，青椒炒臘肉、蒜苔炒臘肉、冬筍炒臘肉都行，但為了保證健康的飲食理念，我們需要做到應季而食，這冬筍作為這個季節正當吃的蔬菜，還有著一定的藥用價值，適當吃對於健脾、通腸有著很好的幫助，而且其味道還特別好，用來搭配臘肉炒菜再好不過了，所以我這段時間也時不時就會用冬筍搭配炒一次臘肉吃，特別的開胃下飯。
烹飪小技巧：
1、炒臘肉，有人上鍋蒸有人泡水？大廚說都錯了，難怪臘肉又硬又鹹，正確做法應該是用臘肉事先下鍋煮一煮，會將其中的雜質溶解在水中，這樣的臘肉比蒸、泡都要更加乾淨衛生；
2、臘肉如果比較肥，可以切得稍微薄一點，而且下鍋煎的時候也不用另外放油了，將臘肉中的油脂逼出來炒菜就足夠了，這道菜可以多搭配點蔥姜蒜和幹紅辣椒，炒的菜吃著更香，喜歡豆豉的這道菜也可以添加點；
3、冬筍中含有草酸，雖說含量不是很多，但我還是習慣將其焯下水，當然了覺得麻煩直接下鍋炒就可以，臘肉本就有鹹味，所以建議不要另外放鹽了。
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