在西餐桌上，餐具的擺放自有一番定律，比如說，刀叉呈八字形擺在餐盤上，代表「還沒吃完，不要收走」；刀叉平行放在餐盤上，則是「吃完可以收拾了」……這些就是「餐桌禮儀」。
但你聽過「公筷公勺禮儀」嗎？
8月18日下午，杭州舉行了《杭州市餐飲企業公筷公勺使用指引》發布會，加快推進實施杭州版「公筷公勺禮儀」。
哪些場所應該推廣公筷公勺？當餐桌上出現了兩雙筷子，哪雙是公筷、哪雙是私筷？不同餐飲店提供的公筷公勺會有哪些不同？這些問題，在《指引》中都有提及。
發布會上，杭州市餐飲旅店行業協會會長陳瑋介紹了《指引》出臺的具體情況。該《指引》於今年7月發布，由杭州市商務局、杭州市文明辦、杭州市市場監管局、杭州市衛生健康委員會、杭州市餐飲旅店行業協會起草，具體內容包括公筷公勺的定義、擺放、服務、管理和宣傳引導五個方面。
「從宋代開始，中國逐漸養成了圍桌吃飯的習慣，從分餐制走向了共餐制。」浙江旅遊職業學院酒店管理系副教授張水芳說，「共餐制的一大弊病就是容易造成病菌交叉感染，大部分感染幽門螺旋桿菌的病人都是在與他人共餐時感染的。」
在外吃飯時，我們往往很難獲悉同桌之人的身體情況，更易遇到健康隱患，因此《指引》明確提到，公筷公勺的適用場所為：各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂及其他集體用餐場所。
那麼，怎樣分辨公筷與私筷呢？
根據《指引》，兩者的長度、顏色、擺放位置都會不一樣。一般，深色為私筷、淺色為公筷；長的為公筷、短的為私筷。
擺放位置則分成「公筷公勺制」和「雙筷制」兩種情況。
張水芳說：「『公筷公勺制』是指『一菜一筷（勺）』，每個菜盤都應配置公筷公勺，放在菜盤右側或者靠近桌心的一側；『雙筷制』是『一人雙筷（勺）』，即每人分到一雙公筷、一雙私筷，在這種情況下，擺在右側的是公筷、擺在左側的是私筷。」
對於部分餐飲店，《指引》還提出了額外的要求。比如火鍋店還應準備生料專用公筷公勺，只夾生食、不碰熟食；自助餐廳還應配置擺放公筷公勺的託盤或託架等。
杭州餐飲旅店行業協會秘書長尹麗華說：「接下來，我們計劃向全市餐飲企業推廣《指引》，在餐飲行業普及《指引》的內容。此外，我們還將邀請專家學者到企業實地指導，並培育、評選出示範性的標杆企業，在全社會形成文明就餐、健康進餐之風。」
通訊員│王聰
【來源：都市快報】
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