豆漿為啥不能跟雞蛋一起吃?有科學道理嗎?喝豆漿需要注意3件事

2020-12-19 爆炸營養課堂

最近經常聽家裡老人說,喝豆漿的時候不要吃雞蛋,否則營養都浪費掉了。明明兩個營養價值極高的食物,混合在一起怎麼就把營養浪費掉了呢?

喝豆漿到底能不能吃雞蛋?

傳言說,雞蛋含有豐富的蛋白質,而豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質,它能破壞胰蛋白酶的活性,即使攝入再多的蛋白質也會影響它的消化吸收,所以就有了吃雞蛋不要配豆漿的說法。

這個理由聽起來不無道理,可是仔細想想就能明白,我們平時喝的豆漿都是經過充分加熱煮熟的豆漿,胰蛋白酶在高溫環境下已經失去了活性,再想破壞蛋白質的消化吸收幾乎不可能了。

所以說吃雞蛋不能喝豆漿的理論,根本站不住腳。更可況,如果真的喝了沒煮熟的豆漿,不僅影響蛋白質的消化吸收,更重要的是沒熟的豆漿有毒。

沒煮熟的豆漿會產生毒素?

豆子中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑等物質,如果豆漿在煮製的過程中沒有完全煮熟煮透,那麼很可能刺激人的胃腸黏膜,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、渾身無力等中毒症狀。

千萬不要輕視豆漿中的皂甙,這種物質在加熱不成熟的情況下很容易給身體帶來損傷,但是大家在煮豆漿的時候會發現,豆漿加熱到八九十度時就會出現大量白色泡沫,很多人誤以為這是豆漿煮熟的跡象。

實際上,豆漿出現白色泡沫時是一種「假沸」現象,並不是真的煮熟了,所以在煮豆漿過程中寧願煮時間長一點也不要煮不熟就喝。

喝豆漿不如喝牛奶,牛奶營養價值更高?

很多人都誤以為豆漿沒有牛奶有營養,所以寧願喝牛奶也不喝豆漿。其實從營養價值角度分析,兩者的營養素含量各有各的優勢,並不能一決高下。雖然牛奶中的鈣含量比豆漿高很多,但是豆漿中的膳食纖維含量豐富,牛奶中卻幾乎不含。

所以兩種飲品都是優質早餐必不可少的營養物質,每天喝一杯牛奶一杯豆漿或兩種換著喝都是沒有問題的,兩者還能營養互補。

對於豆漿的話題,你還有哪些疑問嗎?在評論區留言,分享你的生活經驗。

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