今年團年飯市場競爭異常激烈。重慶晚報記者調查發現，重慶星級酒店的團年飯價格約2500元-7000元/桌；大型酒樓的團年飯價格900元-2500元/桌；中低場所的團年飯價格為500元-800元/桌。
一桌團年飯究竟值多少錢？五花八門的菜單裡究竟隱藏著哪些消費陷阱？本周，記者走訪了主城部分星級酒店、飯莊，試圖為你揭開團年飯菜單裡的秘密。
重慶晚報首席記者 劉婷 實習生 吳硯田
菜單舊貌換新顏
22日下午，記者來到渝中區某五星級大酒店團年飯預訂大廳。從酒店提供的菜單來看，團年飯有三種規格，分別是4000元/桌、5000元/桌、7000元/桌。
據了解，團年飯更像是高檔菜的「集合體」。但記者從7000元/桌的菜單上看到，雖然海參盅以及鮑香鵝肉作為主打菜，時令蔬菜、雞汁湯麵、甲魚湯、小龍蝦等家常菜也登上了菜單。
記者走訪多家酒店餐廳發現，相比往年，今年團年飯的起步價略有下降。
按客計算的菜品
最有賺頭
「六七千，在高星級酒店只能吃一頓團年飯。同樣的菜，自己買材料，請個廚師，成本不會超過兩千元。」曾在洲際酒店做過7年廚師、現在是江北一家名為「樓莊」的老闆王超然說，酒店採購量較大，加之與食材供應商有長期合作，實際拿價要比市民拿的價便宜20%。
「團年飯的利潤一般在10%-50%之間，價格越高，利潤越高。」王超然說，普通的1000元/桌的餐，利潤30%左右，而萬元/桌的收益能超過5000元。
賺錢的菜品是哪些？王超然揭示，海鮮類菜品，在中低檔酒店花200元就能吃到，但是在高檔酒店就要400元甚至500元，「這些高檔菜是按人頭計算，所以總價差距就會拉大。」
徐寧是新浪微博上有名的「美食達人」，粉絲有12萬多人。「一些按單客算的菜品賺錢空間最大。」他以一盤雪花牛肉為例，購買500克重的雪花牛肉需要500-800元，而飯店裡賣200元/人，10人享用就需要2000元。
取個好名
身份噌噌上升
22日上午，記者來到位於江北區的凱合酒店諮詢。營銷部經理鄧輝表示，為了迎合蛇年，酒店特地推出了7個以「蛇」命名的系列菜系，其中蛇行天下、蛇年大吉、龍形擺尾三樣菜賣得最好，價格在500-700元之間。
」每年春季和秋季，或者一些重大節假日，均會推出一些創新菜品。不過，如何取個合適的名字，我們不僅要傷腦筋還要花不少的錢。「鄧輝說，團年飯已成為各家星級酒店烹飪水平的「比拼場」，不少菜名讓很多人摸不透、讀不懂。
如松露香糯童子鮑，最主要的食材為鮑魚。一位酒店採購人士表示，並沒有專門的鮑魚品種叫童子鮑，其實就是一些個頭較小的嫩鮑魚，如果寫成小鮑魚，一盤能賣個幾十元就很不錯了，取了個童子鮑的名頭，身價就噌噌上漲。
鄧輝表示，這主要還是希望用複雜菜名博出更高的菜品溢價。如一道「線船三色釀拼文思白玉羹」，讓不少專業廚師也摸不著頭腦。酒店方解釋，這道菜原料主要為蟹和豆腐等。
同一道菜
食材各有優劣
位於三亞灣水產市場的「林海水產」銷售經理林海告訴記者，食材等級區分非常複雜，以飯店採購的海鮮為例，除開鮑魚、魚翅等知名海鮮，即使是扇貝、魚蝦子，價格也相差很大。
如九節蝦5-6頭規格的，價格在350元，如果不是很新鮮或規格稍小的，價格約200元左右，價格相差超過30%。對於細微的變化，食客根本發現不了。
「食材的材質鑑定要藉助專業設備的檢測，這給酒店帶來了極大的運作空間。」林海說，菜單上標的是頂級菜品的價格，購買的材料則可能是農貿市場的品質，消費者想要辨認出來，幾乎是不可能的。
看團年飯菜單
4種情況要留心
關於團年飯菜單的相關問題，江北區工商分局執法工作人員瞿女士提醒廣大消費者在酒店、飯店消費中如遭遇侵權，可以向當地工商部門以及撥打12315電話反映情況。另外，消費者在看菜單時，主要對以下四種問題多留心：
1、胡亂加價
一些飯店或餐館在菜單上不標註價格或只標註部分價格，在結帳時胡亂加價。另外，有些餐館還會提供兩份不同的菜單，消費者看菜單的時候要仔細對照。
2、存心欺詐
消費者一般不注意核對帳單，餐館藉此故意多收、多算，被消費者發現時就以算錯為由推卸責任。
3、打折有假
餐館、飯店宣傳菜餚打折，但結帳時真正能打折的部分卻很少。飯店的解釋常是特價菜不享受打折，讓消費者無奈。
4、推薦高價菜
客人點菜時，服務員推薦另一道類似的菜，結帳時顧客才發現，推薦菜的價格比原先要點的菜高了不少。特別是點特價菜和海鮮時更要注意。